生活中，很多人都喜欢吃串烧。当然，这种食物不仅包括肉类，还包括一些蔬菜。有时烤串是用来烤的，有时是直接吃的。不同的吃法有不同的口味。尤其是一些年轻人可以说他们非常喜欢这种食物。那么问题来了，肉串的腌制方法是什么？
准备500克牛肉，洗净去筋膜，切成大小均匀的薄片。将牛肉片放入锅中，倒入酱油10克、小苏打7克、玉米淀粉5克、水75克、辣椒面适量。与牛肉充分混合。搅拌时不要用力过猛或不规则。翻炒时要从下往上翻动，以免破坏牛肉的肉质，影响口感。最后盖上25克花生油。牛肉腌制好后，穿好，包入食品袋，放入冰箱冷藏一段时间，更入味。
1、牛肉中加入小苏打的目的：牛肉中的蛋白质呈酸性，将牛肉放入适量的小苏打中浸泡片刻，目的是使粗壮的牛肉充分膨胀并吸水，变得柔软而温柔。
二、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养。湿面粉如果不混合，烹调过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分也会随着水分溢出，所以质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉里面的水分、鲜味和营养成分就不容易溢出。从而保持新鲜、光滑、饱满。
现在有的川川乡觉得牛肉腌制步骤很麻烦，就去市场买现成的腌制肉粉回来腌制。这种方法省时省力，但会使你的牛肉吃起来平淡无奇，成本也会大大增加。每多花一分钱都是钱，是一个随着时间的推移不可忽视的账户。所以小编建议开川川香店的朋友最好有自己的卤牛肉食谱。
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