酸菜是一种用特殊方法发酵腌制而成的小菜。虽然一些医学研究证明，多吃酸菜对人体有害，但依然抵挡不住人们对酸菜的喜爱。尤其是吃鱼的时候，适当放一些酸菜，可以有效提高鱼的鲜味。制作酸菜时，通常用芥菜制成。今天，让我们学习如何用芥菜制作酸菜。
泡菜 - 芥菜
材料 600 - 700g 芥菜
50 克 盐
500 +/- 米水
（或 1 汤匙米粉与 500+/- 水混合）
如何
1）原芥菜洗净沥干；将它们放在阳光下稍微晾干（或省略它们）
2) 将芥菜均匀撒上盐，放入大盘中，盖上盖子腌制过夜
3）准备一个深容器，将酸菜移入容器中，倒入淘米水或米粉水
4）然后用重物压一下，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明，就大功告成了
如何腌制酸菜
材料：泡菜泡菜首先要买一个泡菜罐（这种罐子比较特殊，罐口周围有一个凹形托盘，可以盛水，罐口有碗形盖，托盘可以用水盖密封。
1. 将摘下的卷心菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5、先让卷心菜冷却，然后用切口向下压，放入容器中，尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 吃酸菜前，洗净或浸泡，煮前挤干水分。
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