豆瓣酱也是一种比较常见、使用较多的调味品。用大酱做的菜，其实闻起来味道更香，让人吃后流连忘返。常见的用豆瓣酱做的菜有肉糜烤茄子、酱油春笋、生抽等。这些菜在很多家庭都是很常见的菜，但是炒出来的味道却很香。
肉酱焖茄子
成分
茄子3个、肉末100克、大蒜4瓣、红辣椒2个、韭菜少许、生抽2茶匙、老抽1茶匙、油少许
如何
1.茄子切段，入锅蒸熟。放在一边，让它冷却以备后用。
2. 将大蒜压扁去皮，切成蒜末。将红辣椒和细香葱切成段备用。
3、锅中倒入油烧热，加入肉末翻炒，然后将酱油拌入炒好的肉末中，再加入蒸好的茄子块一起翻炒。
4、茄子入味后，在锅中加入蒜末、红辣椒和老抽，最后撒上香葱。
小贴士：茄子皮含有丰富的维生素P，直接带皮烹调，营养丰富。茄子是蒸的而不是油炸的，这样可以减少出油量，更健康。豆瓣酱里的生黄豆为这道菜加分。
特点：茄子是一种用途广泛的物品。当然，最传统的做法是把它和肉结合起来。肉末、酱汁、茄子，这么简单的组合也能搭配出层次感！
豉油春笋
成分
竹笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、蒜头2瓣、葱1克、料酒、酱油1/2茶匙、酱油1汤匙、
1茶匙香油，油盐适量
如何
1. 里脊切丝，用料酒和酱油腌7分钟。
2、春笋剥去外皮，洗净，切丝，焯水备用。
3. 大蒜剁碎，葱切碎。把豆豉洗干净放在一边。
4. 锅内倒入油，烧热至40%，爆香蒜末和豆豉，加入肉丝翻炒约2分钟。
5. 加入春笋丝和豆瓣酱翻炒至熟。上桌前加入盐和香油调味，撒上葱花。
黄豆焖猪蹄
材料
主料：猪手1只
材料：黄豆50g、干辣椒5条、花椒15条、八角1条、葱1条、姜5片
调料：酱油2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐5克、冰糖6块
准备
黄豆提前半小时在水中浸泡。
实践
1. 在锅中烧开水。水烧开后，放入猪蹄焯水至变色，捞出沥干；
2. 锅中加入比平时食用油多一点的油，加热至30%大火，保持中小火，加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入冰糖；将冰糖翻炒至融化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，加入葱、姜、八角；
3.加入料酒和酱油，继续中小火翻炒；翻炒至猪手呈棕红色，加入黄豆；加开水过2/3的猪手，大火煮汤；
4. 撇去表面浮沫，放入豆瓣酱，盖上锅盖，中火炖半小时，直到猪蹄能用筷子轻松刺穿，根据个人口味调整适量盐.
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