烤鹅肝是法国美食中非常受欢迎的一道主菜，而烤鹅肝所用的鹅肝并不是传统意义上的鹅肝，而是经过特殊的方法喂养特定的一群鹅。这将导致许多脂肪肝在这些鹅的肝脏周围生长。所以烤鹅肝吃起来很滑爽爽口，但在一些人眼里，烤鹅肝似乎有很浓的鱼腥味，所以不喜欢吃烤鹅肝。喜欢吃肉干的朋友，应该学学做烤鹅肝。
吃一：拌面包。由于鹅肝的成本很高，法国人通常只在重大节日（如圣诞节或新年）享用鹅肝。鹅肝被切成方块并油炸，或在面包上配上鹅肝酱。
吃法二：西餐厅烹调方式。通常，鹅肝的烹调方法有很多种，餐馆中最常见的一种是“半熟鹅肝”。整块鹅肝冻起来，去掉里面的纤维，用手掰成小块，加入黄油、盐等调味料，用保鲜膜包好，放入装满水的烤盘，入烤箱烤半小时左右，取出。放入冰箱以备后用。
吃法三：油炸家庭式。煎鹅肝需要很好的热量，否则，你可能会得到一小块鹅肝和大量的油。所以一般来说，煎鹅肝的价格要比餐馆里的半熟鹅肝贵很多。在家里会很实惠，还可以做鹅肝炒饭。
吃法四：烧烤吃。用香料烤鹅肝，然后把鹅肝放进烤箱烤。这种鹅肝比较重，比较香。
Nao Nao：一般来说，吃鹅肝的时候，面包、果酱，或者特制的红酒洋葱也很好吃。
鹅肝的热量高吗？
100克可食用部分鹅肝的热量为129大卡或539千焦。每100克鹅肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量摄入量的5%左右。所以鹅肝的热量不是很高，但也不低。过量食用鹅肝会增加动脉硬化和冠心病的风险。
食用前，必须将其在水中彻底浸泡3至4小时，以排除毒素。加热要充足，不生吃半生，带血。
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