对于一些人来说，他们不喜欢吃动物内脏，所以他们也远离鹅肝的美味。但对于大多数人来说，动物内脏是难以抗拒的，尤其是鹅肝的味道与其他动物内脏截然不同。在制作鹅肝的过程中，制作方法也特别复杂，因为既要保持鹅肝的鲜美口感，又要带出鹅肝的顺滑口感。今天就来学习如何制作美味的鹅肝吧。
制作鹅肝的小贴士
1、动物肝脏是体内最大的毒中转站和解毒器官，买来的新鲜肝脏不要急着煮。肝脏应在自来水下冲洗 10 分钟，然后在水中浸泡 30 分钟。
2. 烹调时间不宜过短，起码要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不到血。
3、治疗贫血以菠菜为最佳。
4、动物肝脏不宜吃太多，以免消耗过多的胆固醇。
鹅肝的做法
自制鹅肝
主料：新鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红辣椒20克，生姜10克，锡纸一大片，竹签10根，大蒜10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，香油2克。
实践：
1.将新鲜鹅肝切薄片，洋葱切片，红辣椒切片，生姜去皮切米，大蒜切粒入米。
2. 鹅肝中加入少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉，腌制10分钟。用竹签串起10串鹅肝、洋葱和红辣椒。
3. 在平底锅中加热油。油温100度时，加入鹅肝串。炒至刚熟，留少许油，加入姜饭、蒜米炒香。加入鹅肝串并数剩余的。盐，味精，搅拌均匀，淋上香油，放在锡纸上，包好，盛入盘中。
备注：串鹅肝时，要串上洋葱和红辣椒。
鹅肝酱
主料：鹅肝 600g
辅料/调料：食用油、黄油、洋葱、姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、番茄酱
实践：
1. 鹅肝洗净，焯水。
2. 锅中加入食油，下葱姜煸炒，加入上述调味料，加入鹅肝翻炒至熟，待凉待用。
3. 炸好的鹅肝用磨豆机搅拌均匀，然后取模型，两面抹黄油，放入冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘。
香辣鹅肝
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒100克
调料：花椒10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、菜20克油
实践：
1、鹅肝洗净，去筋，入锅沸水中焯一下，去除血迹和异味。
2. 红辣椒洗净切片，入锅加少量水、香油、少许盐和味精。煮沸后，将辣椒放入焯烫熟，捞出待用。
3.炒锅烧热，放适量油，抽完后加入花椒和干辣椒，炒香捞出，再加入适量的水和盐、黄酒、姜片、葱结，然后加入鹅肝煮，烧开后撇去浮沫，中小火煮至鹅肝熟，加入味精，淋上香油，与汤一起倒入盘中。
4.吃的时候把鹅肝片去掉，加入红辣椒片，倒入原汤。
鹅肝的禁忌
1、动物肝脏是体内最大的毒中转站和解毒器官，买来的新鲜肝脏不要急着煮。肝脏应在自来水下冲洗 10 分钟，然后在水中浸泡 30 分钟。
2. 烹调时间不宜过短，起码要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不到血。
3、治疗贫血以菠菜为最佳。
4、动物肝脏不宜吃太多，以免消耗过多的胆固醇。
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