相信很多朋友在学习烹饪的时候都会首先学习炒鸡蛋，因为这是最基本的烹饪。如果连炒鸡蛋都不会，基本上可以和厨房说再见了，因为你真的没有天赋。但生活中真正能做出好吃的炒鸡蛋的朋友还是太少了。那么问题来了，怎么把鸡蛋炒成丝片最简单呢？
1、先打鸡蛋是关键。
用打蛋器或筷子向一个方向打鸡蛋，直到用筷子夹起鸡蛋时看不到明显的唾液。
2、打好的鸡蛋中加入少量白砂糖会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。此外，砂糖具有保水性，可使蛋制品蓬松柔软；或加入2%的砂糖。加入冷水搅拌均匀再煎，煎的鸡蛋松软滑滑，鲜美美观；还可以在打好的蛋液中加入少量的白酒，可以有效地使煎蛋变得蓬松嫩滑。
3、最后，油炸的时候油温不能太高。最好在油温40%热时用筷子轻轻搅拌碗里的蛋汁，顺时针慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄后，翻炒片刻。
掌握搅拌和煎炸的技巧，就能做出蓬松、滑爽、柔软的炒鸡蛋。
1. 慢慢打鸡蛋
首先，打鸡蛋的时候，用筷子慢慢搅拌。如果用力过猛，蛋汁会起泡，使炒鸡蛋失去原有的弹性。
2、鸡蛋用冷水打散
将鸡蛋打入碗中，加入一些冷水和调味料，翻炒均匀，使煎好的鸡蛋更软更入味。
3.用筷子戳泡泡
将蛋汁倒入锅中，不要急于搅拌，如果蛋汁沸腾起泡。用筷子戳破气泡除去里面的空气，不然鸡蛋会变硬，这样炒出来的鸡蛋又细又滑。
4.加入一些白葡萄酒或米酒
炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的鸡蛋会松软、香香、有光泽。
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