鸡蛋分为蛋清和蛋黄。蛋清，也称为蛋清，用于制造泡沫。过滤后打成泡沫。它们可以用来做很多东西。 , 味道不错，同时看起来像奶油。可加工成奶油，也可用于制作蛋糕。
<强> 1。鸡蛋必须是新鲜的。
要想成功做出好吃的蛋糕，一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打打也容易塌陷，气泡不稳定，烘烤时也不会膨胀。
第二，掌握蛋清的温度。
掌握蛋清的温度也很重要。实践证明，蛋清的最佳温度是23度左右。因此，夏天打蛋清，打蛋前要先冰冻。在冬天，你可以在打之前用温水加热它们。如果您使用打蛋器，您也可以将盛有蛋清的容器放入热水或冷水中进行搅拌。总之，可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右，在这个温度下蛋清最容易打发。
第三，使用的工具必须非常干净。
打发蛋清的整个过程中使用的工具（包括你的手）必须非常干净，绝对保证无水无油。此外，蛋清和蛋黄也必须分离得很干净，最后的蛋清不允许有任何蛋黄。因为即使是一点点水或油或蛋黄也足以让它失败。
实践证明，从冷冻鸡蛋中分离干净的蛋清和蛋黄更容易。现在我们的鸡蛋大部分都存放在冰箱里，取出后立即分离效果最好。
第四，打发蛋白最好用铜容器。
分离出来的蛋白最好在铜容器中搅拌，因为铜容器在搅拌过程中会释放出少量的酸性物质，有利于保持气泡的稳定。如果你没有铜容器，不要害怕，你也可以选择不锈钢容器。
但请不要使用塑料、玻璃或铝制容器，因为塑料容器不易清洁，玻璃容器太滑，铝制容器会导致蛋清变灰。
<强> 5。调整蛋清的PH值。
要搅打出高质量的蛋白，您还需要学会调节蛋白的 pH 值。在上面的第四点中，我们介绍了少量的酸性物质可以使气泡更稳定。因此，如果没有铜容器，我们可以多加一点酸，这样也有稳定气泡的作用。蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、it粉、白醋、柠檬汁
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