想吃柳州风味的小吃，就必须有在当地颇有名气的糯米粉。几乎家家户户都用糯米粉制作美味的糯米糕。这种食物是吃的时候吃的。软糯糯糯的，让人觉得很好吃，老少皆宜。很多孩子都非常喜欢吃这种食物，这样更有利于消化。
原料配方
（成品50kg）炒糯米粉21.1kg，湿糖25.5kg，猪油2.2kg，桂花糖1.1kg
制作方法：
1、炒饭：选用当地出产的纯白糯米，用温水洗净，然后用热水（60℃）舀起一次，叠放1小时，摊开，晾干20小时，然后过筛。大粒糯米。用四倍的粗沙炒米，加少许花生油（21.1公斤糯米约42克花生油）。翻炒至糯米变圆不开花。
2、陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉在阴凉库房中存放3个月，让其自然散热，避免干燥。含水量高的绿豆芽和湿蚕豆洗净拌入糕粉，贮藏4～7天，每天翻动一次，使糕粉吸水均匀，然后过筛。
3、制作湿糖：将50公斤砂糖与15公斤水混合，搅拌溶解，加热至100-110℃，用打浆机将糖浆打成细白砂糖，放入罐中发酵，倒出次日取上清液，立即沉淀。湿糖。
4、成型：将过期的糯米粉铺在布上，盖紧，在一定湿度下湿润7天。将润湿的粉末用小火重新炒至松散，然后用粉碎机粉碎过筛，最后按配方成型。成型前先将少量糯米粉与蜂蜜、桂花糖混合制成好的芯材，然后放入模具中。
5、切片包装：将蛋糕炖熟定型，蒸5分钟左右后取出，撒上一层熟面粉，放入木盒中保温，这样蛋糕的质感空白更柔和。次日取出切片，要求切片薄而均匀，每30厘米切25片。
质量标准：
形式：薄片厚薄均匀，呈方形，包装紧密。颜色：雪白。组织：细腻柔软。味道：甜而柔软。
螺蛳汤以柳州青螺为原料，加上猪骨，再加上当地的汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、花椒、月桂叶、甘草、沙姜、八角和几十种名贵中药。草药。入汤，螺蛳粉生意的每一个人都会在汤上下功夫。在柳州，没有人会吃一碗清淡的螺蛳粉。
精心熬制的螺蛳汤具有清淡而不乏味、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味，成为当地名菜之冠。它的主料是圆的米粉，和我们平时吃的米粉（米粉）不同。通常，柳州特有的松软滑爽的米粉（干切粉）用水泡软后再煮。
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