炖肉是生活中比较常见的一种吃法。有些人平时喜欢吃红烧食物，比如红烧蔬菜。红烧肉在夏天特别受欢迎。通常，红烧食物不仅营养丰富，而且味道鲜美。味道很好吃，但是红烧肉好吃不好吃，最重要的是调料要搭配好。如果调料搭配得好，煮出来的肉就很香，煮肉的调料也很多。下面就来详细介绍一下用香料做肉的方法。
烹调肉类的香料有哪些？
炖肉所用的调料因地区和个人习惯而异。最常用的有：八角、花椒皮、桂皮、陈皮、孜然、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、萘、当归、高良姜等20余味，比例不同，效果也会不同.
炖菜的香料配方
1、香叶、孜然、陈皮、沙姜香叶又叫玉叶，是由玉桂树的叶子晒干而成。由于月桂叶香气浓郁，可以很好地掩盖腥膻味，但用量不宜过大，否则会掩盖食材本身的味道。天竺葵叶适合烹调牛肉时使用。
2、肉豆蔻、草果、丁香、当归 肉豆蔻又名肉豆蔻、肉豆蔻，也可入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的椭圆形，外皮细密，呈灰褐色，香气浓郁。肉豆蔻具有温中、行气、消食、化痰、固肠、醒酒、解毒等功效。肉豆蔻适合红烧肉时加入，炖牛羊肉时加入肉豆蔻，可提高鲜度，去除腥味。肉豆蔻不宜食用过多，否则会引起中毒。
常见的炖肉做法
1. 炖米粉
材料：红糯米粉150克、五花肉500克、小白菜250克、八角、桂皮、胡椒粉、老抽、料酒、盐、味精。
做法：五花肉洗净切块，白菜洗净切条，粉丝用开水泡软。将五花肉放入高压锅，加入八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2条、少许酱油、料酒和水，盖过肉1厘米左右，压25分钟。加入少许盐腌制白菜，将白菜放入热油锅中炒香，打开高压锅，将白菜和粉丝一起煨至香。
2.梨炖
材料：五花肉650克，梨2个，老抽4汤匙，料酒120毫升，姜5-6片，开水1.5杯，盐1茶匙。
做法：五花肉洗净切小块，梨洗净各切成4大块，去核。烧热锅，放入姜片翻炒几下，然后将肉片放下翻炒。等五花肉香了，关火，全部倒入炖盅。加入料酒、老抽和开水，中火煮沸，转小火煮10分钟左右，加入梨块，煮45分钟以上，加盐煮一会儿。
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