其实糯米泡水的时间并没有固定的概念。比如做一些普通的菜肴时，糯米在冷水中的浸泡时间在2到4小时左右，但如果选择用糯米量酒，浸泡时间至少要12小时以上。糯米泡水主要是为后续生产做准备。浸泡后的糯米会蒸熟，口感更好，口感也会增加一些弹性。
冷水或温水浸泡糯米
糯米需要用冷水浸泡。将糯米浸泡至少5小时。浸泡后的糯米更容易煮熟，可以浸泡1-2小时。糯米是糯米的去壳大米，在中国南方叫糯米，在中国北方多叫江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和淀粉等，营养丰富，是温补佳品。糯米味甘平，能暖脾胃，益气。对脾胃虚弱、食欲不振、腹胀腹泻有一定的缓解作用。因此，古语有“糯米是暖胃行气的佳品”。
糯米泡水蒸要多长时间
1、先将糯米洗净，用清水浸泡一夜，使糯米充满水分，使糯米变软。这时可以用拇指和食指将糯米压碎。
2、用小顶大底的蒸桶，专门用来干蒸米饭，这样可以把糯米盛的更均匀，这样上层中间就不会有蒸汽了，而且最后水分会太高，边缘会半熟。木制蒸桶最好，其次是不锈钢。在隔离层上铺一层干净的白纱布，将大米放入蒸桶中，并盖上桶盖。
3. 烧一锅水蒸锅，中火蒸。由于时间长，要注意蒸锅里的水。时不时往里面倒点水，但一次不要加太多，否则水煮的时间会比较长。
4.蒸半小时左右后，打开盖子检查。当米粒透明时，取几粒放入口中品尝。任何食谱的时间标准都没有你自己的嘴巴标准。如果米粒完全煮熟，有干蒸糯米的美妙嘎吱声，就可以上锅了，这时候木桶就出来了，米饭里不会留太多的水分。桶里，如果是钢制蒸桶，把蒸好的米饭拿出来，以免密闭桶里的水吃太多，影响口感。
蒸糯米小贴士
蒸米饭的总时间为20-25分钟。每隔10分钟，最好拿起蒸笼，把米饭翻到里面。糯米蒸的时间越长越粘（手拿起来不太方便）。蒸一会儿后，用手抓一点糯米，看看能不能粘在一起。如果可以，说明已经蒸熟了。如果没有，再蒸几分钟，然后抓一点糯米测试一下。抓糯米时要小心手。另外，虽然糯米蒸完最好马上吃，但先用蒸锅冷却会更糯。
微信扫码添加客服
