东北铁锅炖菜是一种具有东北特色的食物，也是很多东北人和到东北旅游的人喜欢吃的食物。当然，东北铁锅炖的特色菜还是很多的。下面小编就给大家介绍一下这些美食的制作方法吧！
<强> 1。铁锅野鸡炖蘑菇
1. 将宽粉丝切成10厘米长的段，在50°C的温水中浸泡30分钟直到变软；将榛蘑在水中浸泡 30 分钟直至变软，然后冲洗沉淀物以备后用。
2. 将野鸡宰杀，用热水烫过腹部，取出内脏切成10克左右的块，洗净，放入冷水中大火煮沸，煮2分钟（煮沸时除去泡沫），然后取出备用。
3. 锅里放色拉油，70%热时，加入八角、桂皮、大葱、姜、干红辣椒入锅，加入鸡块翻炒1分钟，然后同煮酒香四溢。加入黑酱油、鸡汤、榛子菇、宽面，盖上锅盖炖40分钟，加盐、鸡粉、味精调味，倒入热铁锅。上桌后，在铁锅底下点亮一盏酒精灯。能。
<强> 2。土炉骨汤泡豆腐
第一次处理：
1. 将750克芝士骨块洗净，放入冷水锅中，加入料酒10克、姜片、葱段，煮沸。继续大火撇去泡沫，取出芝士骨头，洗净。
2. 将芝士骨放入铁锅中，倒入2.5公斤水，大火烧开，转小火继续加热2.5小时，熄火保存。
3. 将1公斤老豆腐洗净，切成8×2×2厘米长条，放入锅中，倒入烧焦的芝士骨汤，小火炖至豆腐入味。
制作方法：
锅内放入熟猪油25克、茶油75克。 50%热时，先加入20克大蒜和20克姜片，翻炒至金黄色。然后放入芝士骨和老豆腐，用蚝油。调味料20克，倒入500克芝士骨头烧汤，煮沸后转小火煮15分钟，加入李锦记红烧酱油20克，鸡精粉5克调味，和4克盐，加20个红辣椒，再煮2分钟，出锅，放入容器中，用香菜装饰，放土炉上（土炉里放烧炭) 加热和食用。
三、铁锅炖猪骨
预制工艺：
1. 排骨切段，用干净的血水浸泡，焯水备用。
2.锅内烧热底油400克，加入葱150克，姜片150克，干辣椒100克炒香，加入骨干10斤拌匀，加入正阳河400克牌酱油，东北大酱200克，十三香40克，炒香，加水盖骨20厘米，加适量盐和味精，大火煮开炖35分钟，停火放凉，每2.5斤猪骨加适量原汤。包装成一个包并运送到商店。 （注：大鹅、脊骨、排骨、鸡手、土鸡都是提前在中央厨房炖煮，然后送到各家店。活鱼马上宰杀炖煮。中央厨房只送汤料和调味包.)
玉米面团：将玉米面和白面粉按7：3的比例混合，加入适量的水、少许白糖、酵母拌匀，静置20分钟“粘糕”。
运营流程：
1、在木头上洒上酒精，点燃后放入炉中。
2. 锅底放一个竹篦，倒入一部分脊骨和原汤，然后加入200克玉米片、200克土豆块、150克泡发的面粉，中小火炖煮热。做成小球，粘在锅边，盖上盖子加热10分钟，然后上桌。
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