炖鸡是很多人都喜欢吃的一种食物，也是中国人餐桌上的一道硬菜。吃炖鸡，除了享受美味之外，还能为人体补充各类营养，改善人的体质。对于身体虚弱的人来说，这是一种很好的食物。当然，炖鸡也有一定的技巧。下面小编就给大家介绍一下炖鸡的方法和技巧！
一、飞水---一个非常必要的程序
事实上，不仅是鸡肉，任何肉汤都应该在主料之前用沸水煮沸。这样既能去除生腥味，又能彻底清洗，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。当然，飞水也是学来的。如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。煮一锅水3-5分钟。
二、锅——水“生”热
炖菜要用冷水煮开，这样随着水温慢慢升高，原料才能充分释放出营养和香气。锅中的原料与水同温，口感会更好。所以一定要记住，原料要立即用冷水洗净，再入锅炖煮。
三、热度---猜大猜小
炖好的鸡汤要大火煮10分钟左右，然后转小火。沸腾的程度要控制在喜欢开和不开之间，因为砂锅有很好的保温功能。产品的“新鲜度”是一种损失。而且这10分钟内不要开盖，“没气”的汤会失去原味。
四、放盐的知识
对于炖肉来说，这不是一个小问题。盐的时间在某种意义上可以决定汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，锁住肉中的蛋白质，汤淡，肉不炖。那么盐应该什么时候放好呢？记住，炖汤的时候一定要加盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。如果中间不开盖，不仅味道全在，汤的味道也更浓。加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
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