在油炸食品中，最受欢迎的是鸡排。炸完后，鸡排色泽金黄，香气扑鼻，看的人都动了动食指。鸡排的口味也很多，有孜然、麻辣、椒盐等口味。鸡排的表面通常会涂上一层面粉，很多人不明白这层面粉是用什么做的。下面给大家介绍一下炸鸡排用的是什么粉。
炸鸡排所用的浆料或面粉主要由玉米淀粉和面粉制成，但红薯粉实际上使外面酥脆。鸡排（鸡腿）可以尽量切成均匀的薄片，然后用胡椒盐、咖喱粉、适量玉米淀粉和蛋黄腌制十分钟，然后蘸干红薯粉（或制成的脆皮糊）红薯粉）），中火炸至微金黄色，捞起，待油再次沸腾时，大火炸至金黄色。
制作方法
材料：1/2带骨鸡胸肉、2杯红薯粉、适量炸油
调料：盐和胡椒调味
腌料：A.小葱2个、生姜10克、蒜末40克、水100㏄
B、五香粉1/4茶匙、糖1汤匙、味精1茶匙、酱油酱1汤匙、小苏打1/4茶匙、米酒2汤匙
如何：
1.去骨去皮鸡胸肉，从鸡胸肉侧面中间到底部横切，但不要切成大块。
2. 将葱姜蒜放入搅拌机，加水打成汁，用滤网滤去残渣。
3. 将做法2中的腌料B全部加入，搅拌均匀，做成腌料。
4. 将方法一的鸡排放入方法三的腌料中，盖上盖子，放入冰箱腌制约2小时。
5. 将做法4腌制好的鸡排取出，放入红薯粉中，用手掌按压，使粉粘紧。
6. 将方法5的鸡排翻转到另一面，轻轻按压，拿起并抖掉多余的面粉，静置1分钟左右，让面粉湿润。
7. 将一锅油烧热至160°C，放入做法6的鸡排，转小火，煎约2分钟至表面微金黄色，约7分钟熟后捞出。
8.然后打开方法7的火，让油温升至180℃左右，放入方法7的鸡排，再次煎炸。
9.将鸡排在做法8中炸半分钟左右，至表面酥脆，捞出沥油，撒上胡椒粉和盐即可食用。
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