章鱼就是人们常说的墨鱼。大多数人不喜欢很复杂的烹饪过程，会直接破坏章鱼原本的味道，让章鱼吃不饱。时间不太好，所以我们就用卤水法来做。您可以根据自己的口味选择配料。他们中的大多数将被腌制成五种口味。
配方口味：五种口味
生产工艺：卤素
吃法：零食
成分：
主料：墨鱼750g
调料：料酒25克，盐5克，白糖20克，大葱10克，生姜10克，腐乳（红）5克，腐乳15克，5克麻油各适量
制作方法
1、将墨鱼去骨和内脏，剥去表层黑鱼，洗净，将墨鱼头切掉，单独处理。
2. 锅里烧开水，放入墨鱼焯一下，捞出用清水冲洗干净。
3. 起锅烧热，加入煨好的墨鱼，加适量水，加入葱结、姜片、料酒，煮沸，撇去浮渣，转小火慢炖。
4. 另取一锅，将红豆腐磨碎，与腐乳、精盐和白糖混合。将墨鱼和适量汤汁一起倒入，大火煮。墨鱼上色入味后，将腌料勾芡，淋上香油。出锅冷却，食用时可根据需要将墨鱼切成条、片、丝、块等。
东坡墨鱼
【菜系】川菜
【特点】色泽红亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。
【配料】鲜墨鱼1条（重约750克），香油各50克，香油豆瓣菜，湿淀粉，熟猪油，葱花15克，葱白1条，姜蒜末各10克，醋40克、绍兴酒15克、干淀粉7克、精盐1.5克、酱油25克、熟植物油1500克（约150克）、高汤和糖。
[制作过程]
1、将墨鱼清洗干净，切成两段，把头连起来，两边各留一半尾，去掉脊骨，用直刀在鱼身两侧放六七刀线平刀（深入鱼肉）。 2/3是度数），然后用精盐和绍兴酒擦全身。将大葱切成7厘米长的段，然后切成丝，用水冲洗干净。香油西洋菜切丝。
2.油锅烧热，将煮好的植物油烧至80%热，将鱼全身粘上干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油在刀口，待刀口后翻面定型，将鱼肚放入锅中油中，炸至金黄色，捞出装盘。
3. 炒锅留油50克，加入猪油50克，将葱、姜、蒜、香油豆瓣炒香，加入高汤、糖、酱油，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，煮醋，放香油，快速起锅，将腌料倒在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。注意：鱼一定要里里外外清洗，去除鱼体内的血和筋，煮熟后不会有腥味。煎的时候要大火旺盛，但不能太大，直到色泽金黄，鱼身直立。
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