随着现代人保健意识的提高，现代生活中越来越多的人开始意识到，多吃橄榄油有助于保健。橄榄油含有多种对人体健康有益的成分，非常适合做凉拌沙拉。但普遍认为橄榄油不适合高温烹调，这是怎么回事呢？用橄榄油烹饪有什么问题？每天吃橄榄油有什么好处？
橄榄油不适合高温炒
橄榄油具有三个特点：
一是油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果表明，如果用不饱和脂肪代替食谱中的饱和脂肪（如动物油、黄油等）。然而，这并不是橄榄油所独有的，例如“菜籽油”（或“菜籽油”），它的油酸比橄榄油多。
其次，初级冷榨橄榄油含有较多的抗氧化剂，如维生素E。
第三，初级冷榨橄榄油含有许多其他杂质，与其他植物油有不同的风味。
“好橄榄油”应该是冷榨的未经精制的，并且含有很多其他成分，所以在190-200°C左右会冒烟。通常炒的温度是“70%到80%热”，温度在200℃以上。吸烟会产生一些有害物质，虽然量不明显到危害健康的地步，但终究不是好事。其实不光是橄榄油，各种未精制的油，都不适合炒。
如果非要说橄榄油有“独特的价值”，主要来自于其中的多酚类化合物。这些物质只能在低温下保留，一旦加热到炒的温度，就基本失去活性。经过高温处理后，橄榄油与其他植物油没有明显区别。而“低档橄榄油”一般都是精制而成，那些抗氧化物质和香气成分所剩无几，当然也没有损失。对于烹饪，它与其他植物油没有什么不同。
此外，值得注意的是，这些是用于真正的橄榄油。橄榄油是世界上造假最多的食用油，全球销售的“意大利橄榄油”是意大利总产量的数倍。
总而言之，橄榄油只是一种更好的食用油。它含有更多的油酸，并且像其他植物油一样不含胆固醇。冷榨未精制橄榄油含有较多的抗氧化剂，如多酚类化合物，被认为具有一定的保健价值。但这只能体现在冷沙拉或其他低温应用中。用它炒菜虽然不会产生明显的有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
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