中国在世界上很重要，中国菜在世界上也很受欢迎。中国菜有很多种，川菜就是其中之一。川菜的味道一般都是辣的。由于地理原因，以四川为中心的一些地区天气比较潮湿，所以人们选择吃一些辛辣的食物。四川特产也有很多种，每个地方都不一样。让我们介绍一下川菜有哪些种类？
川菜三流的划分以既定的上河港、小河港、下河港为基础，规范完整的表述为：上河港川菜是以川西成都、乐山为中心的融牌川菜；小河港川菜 即以川南自贡为中心的延邦菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。夏河浜川菜是以重庆江湖菜和万州大碗菜为代表的重庆菜系。三者共同构成川菜三大主流地方风味支菜，代表了川菜发展的最高艺术水平。
鱼香
葱姜蒜泥 1. 泡椒 0.5.四川豆瓣酱 2。糖 1.5。醋 1.5。酱油和酒。做法是先将葱、姜、蒜、泡椒翻炒，再将豆瓣酱翻炒出红油，再与其他调味料拌匀。色泽红润，味甘、酸、辣，不浓。可用于制作鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸酱等。
辣
花椒 0.5 或胡椒粉 0.2。干辣椒 0.3。豆瓣酱 3. 糖 1. 醋 1. 葱、姜、蒜、酒、酱油适量。做法是将干辣椒段炒至焦黄，再加入胡椒粉炒香，再将葱姜蒜炒香，再加入其他调味料。为了获得麻味，您还可以添加一些胡椒粉。 （炒辣椒香，麻感来自辣椒粉）。其特点是色泽金红色，辛辣芳香，略带酸甜。可以做麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣味
四川豆瓣酱 1. 糖 0.3.醋 0.3。葱、姜、蒜、酱油、酒。调整方法是先加入葱、姜、蒜出香，再将豆瓣酱翻炒出红油，再加入其他配料调和。它的特点是在鲜辣中略带酸甜味。可制作麻辣鸡、麻辣鱼等菜肴。
陈皮味
花椒 0.5.干辣椒 1. 豆瓣酱 3. 糖 2. 陈皮 2. 酱油、葱、姜、蒜、酒适量。制作方法是先将干辣椒炒熟，再将辣椒翻炒出香味。如果你用的是干干的干干的干干的干干的干干的干橙皮，你可以在烹饪快结束时撒上它们。将葱、姜、蒜翻炒出香味，再拌入丁香酱，再加入汤料等配料，将原料煨煮。味道以麻辣香为特点，具有陈皮特有的香气。可用于制作陈皮牛肉、陈皮鸡等。
胡椒味
葱白 10. 花椒 2. 酱油 12. 糖 2. 醋 2. 鲜汤少许。制作方法是将辣椒在酒中浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加入酱油、糖、醋等配料拌匀。它的特点是麻香味和咸味。可用于拌菜如辣椒麻云片、辣椒麻肚片等。
异味
四川豆瓣酱 1. 芝麻酱 1. 糖 0.8.醋 0.8。花椒粉 0.05.油 1.葱和蒜泥各0.1。酱油和新鲜的汤。制作方法是先将四川豆瓣酱在油中搅拌至油变红，然后将芝麻酱与鲜汤混合，然后加入所有调味料搅拌均匀。其特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香融为一体，味道十分浓郁。可用于制作怪鸡、怪鸭片等。
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