酒在中国有着深厚的文化，很多场合都离不开酒的存在，尤其是对于一些商务人士来说，很多决定都是在酒桌上做出的。大多数女性朋友不喜欢喝烈酒，因为烈酒很辣。米酒的酒精度很低，非常适合女性朋友饮用。如何让米酒变甜？下面就为大家介绍一下如何自己制作甜糯米酒。
我。如何制作甜糯米酒
Step 1 选米洗米
选用优质糯米，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
第 2 步：在蒸煮锅中蒸
将大米沥干至箩内，制成白色浆液，沥干后放入蒸笼中蒸熟。蒸饭时，火力要猛。大蒸5分钟后，取下盖子，将适量的水倒入米酒中。再蒸10分钟后，米粒膨大有光泽，松软柔软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以放入蒸煮锅。
步骤 3 从脱水缸中冷却
米出甑后，倒在竹席上摊凉。当温度降到36-38°C且手心不烫手时，可以撒上第一道红曲，再翻面，撒上第二道红曲，拌匀，酒曲适量是大米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将酒曲后的大米放入酒缸中，搅拌均匀，盖上盖子，静置在室内自然糖化。
步骤 4 发酵和压榨
祭台安装好后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。因此，每隔2～3天，用木棒搅拌，将米压在水面下，用麻布盖住坛子，使其下沉发酵更好。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以打开坛子提料，放入酒篓压榨，酒糟就可以分离出来。
步骤 5 澄清和老化
压榨的酒经过沉淀后，装入大肚酒罐中。罐口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽状封印。然后集中在酒室，将酒坛盛满果壳，烧火熏酒，使颜色由红色逐渐变为栗色。再过30天左右，就可以打开祭坛提取酒了。存放的时间越长，酒的颜色就会逐渐从栗色变成金黄色，成为上等酒。每100公斤糯米可以酿造200公斤米酒。
微信扫码添加客服