日常生活中，相信大家都会经常吃鸡汤，尤其是秋冬季节，天气比较冷。这时炖汤有很好的保健作用。身体虚弱的人，比如大病初愈的人、怀孕的人、产后的妈妈，要多吃鸡汤，有很好的滋补作用。现在炖鸡的方法太多了。这是炖鸡的香料配方。
红烧鸡香料食谱：
主料：几只老母鸡
辅料：花椒200克、小茴香130克、当归片120克、八角120克、桂皮150克、月桂叶150克、高良姜150克、丁香100克、丁香30克山奈、砂仁110克、香菇100克、白豆20克、甘草120克、青草40克、山楂15克、橙子13克、肉豆蔻15克、香菇110克、香菇100克。
以上调料捣成颗粒，每斤水或肉25克左右，可用来炖鸡、炖鸭、炖鱼或炖肉。原料：例如：一只本地鸡大约四磅。
制作方法：
杀鸡，洗净，切成小块。
锅内放油烧至60%火，放入鸡块炒至脱水，加入（姜片60克，干辣椒适量，大葱50克，甜面酱20克）翻炒2分钟，然后加入（酱油15克）、老抽5克、盐5克、鸡精粉、味精6克、高汤500克、）自制鸡肉20克炖，中火30分钟。
炖鸡、炖鸭、炖鱼、炖肉。
香菇炖鸡
香菇炖鸡是苏菜中的一道名菜，深受全国人民的欢迎。
练习一
【材料】鸡1/2只（约1斤）、香菇12个（表面切十字备用）、竹笋12个、水6杯、米酒1汤匙、盐1 1/2茶匙、少许味精
【生产】
将鸡肉切块，放入沸水中稍微焯去血，取出，放入炖锅，加入所有调味料和6杯水，盖上锅盖炖40分钟，然后40分钟后加入香菇和笋片，继续炖20分钟即可食用。
练习 2
≮食材≯
鸡腿2只、干香菇6个、红枣12个、姜2片、酒1汤匙、盐1茶匙。
≮美食实践≯
1. 鸡腿切小块，焯水一会去血，冲洗干净；
2.香菇泡软，去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖锅，淋上1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加入2.5杯水，盖上锅盖蒸40分钟；
3. 上桌前加盐调味。搅拌均匀即可食用。
≮烹饪钥匙≯
这汤也可以直接在炉子上用小火煮，但加入配料前水还是要烧开的，小火煮的汤不会浑浊。鸡汤未煮熟前不要加盐，使鸡嫩，汤鲜。
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