泡菜是北方每家每户每年冬天都必须准备的东西。说到泡菜，他们的腌制是非常重要的，无论是在菜式的选择上，还是在调味料的选择上，以及在量的控制上。在北方，大粒盐用于泡菜。现在有些人选择用精盐腌制蔬菜。精制盐中添加了各种微量物质。最常见的一种是碘盐。好的，那么泡菜可以用碘盐腌制吗？
用大盐（粗盐）腌制既咸又不易腐烂的泡菜是不正确的。从食品安全的角度来看，大盐腌制蔬菜可能会因蔬菜中形成亚硝酸盐冷凝而引起中毒。很多市民对食盐的使用存在误区，认为加碘盐不咸，咸菜的效果不如大粒盐。大同盐务局提醒，市民在腌制蔬菜时要注意用盐安全。购买碘盐等食用盐时，一定要到正规的经销商那里，切不可贪图低价购买私盐。据了解，长期食用私盐极易诱发地方性甲状腺肿，而哺乳期妇女缺碘还可导致儿童发育迟缓、智力低下，严重者甚至痴呆。
碘盐中的含碘成分是碘酸钾，它不稳定，易分解。如果长时间腌制，可能会发生化学反应，加碘盐甚至不能长时间加热。食用碘盐时应注意以下几点：
1、缺碘地区居民必须科学、长期食用碘盐，否则一旦停食碘盐，碘缺乏病又会复发； 2、不要每次都买太多的碘盐，因为时间一长，碘元素就会挥发； 3、装碘盐的容器应加盖，置于干燥、遮光、高温的地方； 4.菜煮的时候加碘盐，不要用碘盐爆锅，炖久一点，煮久一点，因为碘是易挥发的。
微信扫码添加客服