很多人会发现，在切藕片的过程中，藕片在切后一段时间在空气中会变黑，就像我们平时切土豆的时候，土豆会变黑，这也是氧化在空气中产生。反应过来，发黑的藕片虽然不会变质，但是颜色会影响美观，所以很多人把藕片切好后放到水里，那么怎么炒藕片才不会变黑呢？
炒莲藕片可以用盐水浸泡，防止发黑，防止空气，减缓氧化发黑。
莲藕洗净去皮后，尽快切成薄片，尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期与空气接触可将莲藕中的分类氧化成黑醌。盐水可以减少水中的氧离子量，避免空气与莲藕直接接触，防止切割后变黑。
莲藕变黑的原因：
莲藕中含有单宁，易氧化变色。时间越长，颜色越深。当单宁与铁器接触时，会呈现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，也会使莲藕被氧化变黑。
莲藕发黑主要是因为氧化。氧化产生的物质对人体没有毒性，只是改变莲藕表面的颜色，是一种颜色反应。里面的物质是无毒的，可以连续食用。 .
吃莲藕的注意事项：
1.脾虚胃寒者，易腹泻者不宜生吃莲藕。
2、莲藕最好不要生吃。有些莲藕寄生有片形吸虫，很容易引起片形吸虫病。当人们吃带有囊状幼虫的生藕时，囊状幼虫会在小肠中发育成成虫。成虫会附着在肠黏膜上，造成肠道损伤和溃疡，引起小儿腹痛、腹泻、消化不良、面部水肿等。 、发育迟缓、智力低下等症状。
3、切好的莲藕不宜直接存放。未切好的莲藕在常温下可以保存一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，切好的莲藕要在切口处用保鲜膜包好，冷藏一周左右.
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