淮山可能没有多少人听过，但其实山药就是山药。只有两种不同的说法，但成分完全一样。很多人不知道山药吃的时候是否需要去皮。 ，这其实是很关键的一步。淮山一定要去皮，因为淮山皮里有一些成分，这些成分会引起皮肤过敏。
山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，可能会引起少数人对山药过敏和瘙痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
本品滋阴助湿，不宜用于湿气重、积滞、实邪者。且有收敛作用，感冒、大便干结、肠胃积滞者忌用。不宜生吃，孕妇慎食，因为生山药中含有一定的毒素。
正版
毛山药呈圆柱形，弯曲而略扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟、皱纹或扁平；两端凹凸不平，硬而脆，易折断，断面白色，粒状，粉状。无气，味微酸，咀嚼时粘稠。轻山药呈圆柱形，条带均匀直，表面洁白光滑，两端齐平。
假冒
（1）人参土豆：块茎变化很大，有圆柱形、圆锥形、球形，表面浅棕色至棕黄色，有纵向皱纹，外皮常有未加工的。质坚实，断面黄白色，粗糙，有裂纹。有点土腥味。
(2)木薯：常用于斜切，外皮多去掉，切面呈乳白色、粉状，靠近边缘可见形成层环纹，中心可见部分放射状管群，部分有裂纹，味道清淡，咀嚼时有纤维。
(3)红薯：斜切成圆形。切面为白色或黄白色，呈粉状，可见黄褐色肌腱点或线。在皮肤附近可以看到一个黄褐色的环。柔软有弹性，手弯成弧线不折断。具有红薯香气，味甜。
(4)红薯：呈圆形、椭圆形块状。表面残留淡黄色斑块，有凹凸花纹和竖条纹，切面为白色。
(5)足板薯：块茎呈足板状或不规则团块。未去除的棕黄色软木塞留在表面，不平整。坚实而沉重，破碎的面粉，白色。味道清淡，略带涩味。
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