牛肉也是很多人喜欢吃的一种食物。这种食物烹调时会觉得有点吃力，因为要想做出美味的牛肉，最重要的是先把水弄出来。是非常关键的一步，特别是想要做出正宗的炒牛肉，就更要注意了，烹调时需要选择新鲜的葱姜蒜。
配料准备
材料：牛肉250克、小葱2个、姜1小片、熟芝麻1茶匙、胡椒粉适量、孜然3茶匙、干辣椒8条、
调料：食用油500克（实际用量30克）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、
制作步骤
1、葱姜洗净切块；
2、牛肉洗净去筋，洗净血水，切成薄片，加盐、料酒、姜、葱腌制15分钟；
3.锅中倒入食用油，50%热时，倒入牛肉片，炒至香脆捞出；
4. 锅内留底油，加入干辣椒和胡椒粉翻炒至香，再加入牛肉片翻炒均匀；
5. 加入高汤、酒、五香粉、糖，煮滚，加入辣椒粉和孜然炒香；
6、加入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻。
练习二
配料准备
主料：牛肉250克
辅料：红葱头2个、姜1小片、熟芝麻1茶匙、花椒适量、孜然3茶匙、干辣椒8条
调料：食用油500克（实际用量30克）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙
制作步骤
1. 牛里脊（牛里脊）切成薄片，加盐、酒、姜汁，捞出腌制15分钟；
2.热锅，倒入2杯油，煮至80%热（判断方法：油面有青烟，比较平静。用勺子搅拌时有声音。有原料周围有很多气泡，有轻微气泡。爆炸）；
3. 牛里脊倒入油锅中摇匀，用筷子夹开，让每一块肉都受热均匀，油炸，然后继续煎至微微焦黄，倒入锅中滤网，沥干油；
4.锅内留少许油，小火炒香干辣椒和花椒粒。入味后倒入牛肉，加入适量盐、糖、料酒、鸡精，撒上1撮孜然粒、适量辣椒粉、五香粉。粉，少量炒白芝麻（没有的可以不放），倒入一勺红油，翻炒几下取出。
练习三
配料准备
牛肉、蛋清、洋葱、青椒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1. 将牛肉切成长约3厘米、宽2厘米、厚3毫米的薄片
2. 将腌牛肉材料加入牛肉中，腌制约20分钟。将洋葱切成条，青椒切成片。
3.锅里倒油，放入牛肉，滑动至表面变色后捞出
4. 锅内留底油，加入辣椒面炒香，倒入洋葱翻炒
5. 将洋葱炒香，加入孜然，翻炒鸡精
6. 将光滑的牛肉片放入锅中，倒入青椒
6. 最后加入盐、生抽、老抽调味。
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