当你一次买的蔬菜太多，一次吃不完的时候，你会考虑把它们放在冰箱里。这样就可以达到保湿的效果，让蔬菜不会因为缺水而受损。事实上，它们会在冰箱中放置一小段时间。完全可以，但是一定要注意不要长时间放在冰箱里，否则会损坏蔬菜，而且不同种类的蔬菜对温度的要求也不同。
产区注意预冷低温贮藏，减少蔬菜在贮藏中的损失
由于各种蔬菜对温度的反应不同，蔬菜的贮藏温度必须根据蔬菜对低温的适应性来确定。例如，绿色成熟的西红柿储存在 10-12°C，甜椒在 7-9°C，黄瓜在 10-13°C，萝卜在 1-3°C，胡萝卜在 0-1°C，土豆在3-5°C，菠菜3-5°C。 -6～0℃，花椰菜0～0.5℃，洋葱-3～0℃，大蒜-1～0℃等。可见大部分蔬菜的贮藏都适合低温在约 0℃。
低于这个温度，蔬菜也会结冰。蔬菜冷冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，导致脱水。有些蔬菜冷冻后，细胞被破坏而死亡；解冻后汁液流出，失去商品和食用价值。但有些蔬菜耐寒性强，如菠菜，可在-9°C下重新保鲜，适合冷冻贮藏。
延迟物质转化
延缓物料转化和消耗，保持蔬菜贮藏品质
产区预冷是蔬菜采后保鲜的关键环节。随着蔬菜出口的发展，产区预冷越来越受到重视。预冷的作用是快速带走田间热量，有效降低蔬菜本身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。
在高温下，延长从采收到预冷的时间，会促进蔬菜的老化，大大缩短蔬菜的保鲜期。低温能有效抑制腐烂菌的生长和活动，减少损失，也是蔬菜贮藏的关键因素。蔬菜在产地预冷后，通过冷藏集装箱运输进入流通环节，到达销售地后进入周转冷库或销售冰柜，可以保证蔬菜的品质。最大程度地减少循环损失。
蔬菜收获后，物质的积累停止，干物质不增加，积累的各种物质逐渐消耗，或在酶的催化下，经过转化、转移、分解和重组。发生了一系列变化。例如，大白菜贮藏后，味道变甜，质地柔软，变绿。青熟的西红柿色泽坚硬，呈绿色，贮藏时逐渐脱绿，呈红色或黄色，果肉软化，酸度降低，极大地改变了蔬菜的风味、质地、营养价值、商品性、耐贮性、抗病性。 .
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