豆腐干的种类很多，有腌制的、油炸的、酱香的等。还有一种是白色的豆腐干。干白豆没有调味，味道较淡，但是干白豆可以和其他蔬菜一起炒，做出来的菜也很好吃。在制作干白豆之前，一定要把它们切成小块。成条状，有利于吸收调味品，味道更鲜美，再加入其他蔬菜。这里有几种方法可以做到这一点。
1.练习1
将干白豆用水冲洗干净后，如下切成长条。
将洋葱切成所需的长度。
芹菜洗净，切成2-3厘米长的段备用。
锅内放适量油，油5-6%时，倒入切好的干白豆，翻炒片刻。
加入适量盐和酱油，一起翻炒入味。
加入切碎的芹菜，继续翻炒片刻。
加入适量白糖和鸡精，翻炒片刻即可出锅。
盘子上，一道美味的干白豆炒芹菜就做好了。
2、加水的效果及研磨加水量：大豆浸泡后必须用清水冲洗干净，剩余的水可以排干后再进入研磨机研磨。在研磨过程中，水必须随物料定量加入。其作用是： 一、流水 带动大豆在磨机内润滑。其次，磨机在运行过程中会产生热量。加水可以冷却，防止蛋白质变性。第三，它可以分离研磨的蛋白质，形成良好的溶胶。
加水时，水压要恒定，水流要稳定，并与进豆速度相匹配。只有这样，磨好的豆浆才能细腻均匀。出料快，研磨不细，豆沙粒状达不到预期要求，水流量太小，豆子在磨盘内停留时间长。我们做干豆时加水的量是湿豆的两倍，即豆水比为1：2。
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