菠菜是一种营养非常丰富的蔬菜，菠菜的口感非常酥脆。吃之前可以不用开水直接炒，因为煮开后菠菜叶会变软，不脆，开水会流失一些营养，所以不用水焯一下。吃菠菜前一定要清洗干净，去除上面的农药和灰尘，这样才能绿色健康。
菠菜不用开水也可以煮。菠菜活了以后，油炸就失去了酥脆的口感。
菠菜的制作方法有两种。一是在锅里预先准备好调料，一般是蒜泥和酱油捣碎，倒入热油，然后将菠菜焯烫后放入锅中。
另一种是将油锅烧热，直接放入菠菜，翻炒至菠菜成熟，然后关火，加入适量盐，再放入锅中。
有人说菠菜有草酸，其实草酸本身对身体是无害的，只是不要同时吃含钙的食物，引起肾结石或膀胱结石是草酸钙结晶引起的
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既能抗衰老，又能增强青春活力。中国民间用菠菜捣碎榨汁，每周洗几次脸，连续使用一段时间，可以清洁皮肤毛孔，减少皱纹和色素斑，保持皮肤光滑。
菠菜的蛋白质含量高于其他蔬菜，含有相当数量的叶绿素，尤其是维生素K，在叶类蔬菜中含量最高（多在根部），可用于辅助治疗鼻衄和肠出血.菠菜之所以养血，与其富含的类胡萝卜素和抗坏血酸有关，两者对健康和血液都有重要作用。
菠菜被誉为“营养模范生”。富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶Q10等营养物质。菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，有利于排便，还能促进胰腺分泌，帮助消化。对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等疾病有治疗作用。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E、芸香II、辅酶Q10等有益成分，可为人体提供多种营养；它的铁含量有利于缺铁。贫血在辅助治疗中有很好的作用。
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