做水煮鱼时，鱼是主要原料。此外，还可以根据自己的需要加入各种小菜，如西红柿、豆芽、香菇等，尤其是做水煮鱼必不可少的豆芽。它含有丰富的维生素，能有效治疗维生素b2缺乏症，对毛细血管健康也有好处。如果你不会煮水煮鱼，我们来学习一个简单又好吃的方法。
如何让水煮鱼变嫩？
教大家做水煮鱼片的家常菜谱。做法简单，汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩多汁。不用出门买，在家自己做。如果你喜欢它，现在就试试吧！
开始制作：
1.草鱼半条洗净，鱼切成薄片，鱼骨切成小块。
2、酸菜鱼片：加入适量白胡椒粉、料酒、酱油、盐、少许蛋清抓匀，加入少许玉米淀粉抓匀，继续倒入少许食用油腌十分钟。
3.锅里放水烧开，倒入豆芽焯一下水，烫至破烂，捞出装盘备用。
4. 锅中热油，倒入切好的鱼骨，中火慢煎，煎至两面金黄，加入适量开水。
5. 转大火煮至沸腾，文火煮两三分钟，捞出鱼骨，装盘。 （注意：一定要放水，大火煮，这样汤就浓稠了。）
6. 继续放入腌制好的鱼片煮熟，然后迅速捞出装盘。
7、最后加入芹菜、香菜和胡椒粉，加入适量盐和味精，搅拌均匀，全部倒入盘中。
水煮菜一直是辣菜的代名词。从100多年前的水煮牛肉开始，水煮辣菜的名声逐渐传遍世界各地，而这种水煮鱼也只有近30年或40年的历史。生的，这道菜最初是完全模仿水煮牛肉的制作，后来开始改进，有了独特的水煮鱼制作。
首先，选料最好用草鱼，肉质比较新鲜可口。草鱼的处理是对刀法的考验。将草鱼去骨切片，具体操作是先将鱼头切掉，然后将刀横放，与鱼身平行。
刀贴在鱼身上，从鱼尾慢慢切到鱼头。刀在鱼的两面切开。刀完成后，会有两整块鱼肉和鱼脊。挑出，然后将鱼切成片，将鱼骨在与水平面成30°的方向切成小段。
这样鱼的切块就完成了，再把鱼稍微加工一下，鱼片里加入盐、葱、柳、料酒、白胡椒和水淀粉，再加入蛋清调味即可保护鱼，大约需要 20 分钟抓住鱼和调味料。
然后将豆芽和金针菇放入水中焯一下，静置一会。然后汤就要开始了。锅里放油，把鱼骨煎一下，然后加入葱姜，加少许水，大火煮。过了一会儿，汤会变成黄白色。然后加入盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。
做完这些就可以放鱼片了，用小火，保持汤微沸，然后慢慢把鱼片放进去，等鱼片变白浮起来，大概30秒左右，再倒入在前面加工过的金针菇和豆芽。
然后如果家里有红油，也可以加入适量的红油，刚好能覆盖整道菜的表面，最后加入炒好的干辣椒和花椒。就这么简单，一道经典的川菜就做好了。是不是很简单。
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