相信大家对凉菜都不陌生。这是一种在中国各种用餐场合中比较常见的菜肴。当然，凉菜有很多种。不同的凉菜在风味和营养价值上有一定的差异，制作方法也有一定的差异。下面我就来介绍三种凉菜：拌皮、拌粉丝、拌白菜！
一、混合拉皮
材料：新皮5片、黄瓜2两、精盐3块、麻酱3块、芥末3块、大蒜5瓣、生抽3块、特制醋3块、白醋1块芝麻油
制作方法：首先将好的面条用冷水混合成稀汁（视面条的质量而定）。面粉与水的比例为5：5（加水）、5：6（加水）等，每次倒入一两份稀汁，倒入特制的铜板（或钢板）中，放入把它放在开水锅里，把它变成薄而厚的果皮，煮熟后放入冷水中，换刀，切成三分之三宽的条。然后将黄瓜洗净，用直刀切丝，撒上精盐拌匀，倒入芝麻酱、酱油、醋、芥末、大蒜、香油。服务。
特点：清爽筋骨，夏天吃很好。
二、拌粉条
材料：五两好面、三斤水、两两黄瓜、五块钱麻酱、三块芥末、五块辣椒油、两块麻油、八两勾兑
制作方法：面粉加水调成浓汁，上火煮成糊状。煮沸后，铺在木板上。厚度应均匀。冷却后卷起，切成宽条装盘。加入麻酱、芥末、辣椒油，淋在混合好的汤上，滴入麻油即可食用。
特点：清凉可口，非常适合盛夏。
三、杂白菜
原料：卷心菜1.5斤、酱油5分钱、香油5分钱、糖1分钱、盐2分钱
制作方法：白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长、半寸宽的小块。在沸水中煮两三分钟，捞起，不要过头，沥干水，放入碗中。加入酱油、麻油、糖和盐，搅拌均匀。此外，还可以加入虾米、干香、青红辣椒丝，与醋混合制成糖醋白菜。
特点：甜、咸、脆、配酒。
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