我们平时看到有些人吃生鸡蛋，他们认为生鸡蛋的营养价值更高，所以会选择这种吃法。事实上，生鸡蛋不仅味道不好，而且还含有很多寄生虫。人吃了这些含有寄生虫的鸡蛋后，身体会感到不适。症状轻微的人可能会出现腹泻，症状严重的人可能会出现腹泻。它还可能导致人体中毒。
(1)生鸡蛋不易消化，浪费营养。人体主要通过小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收鸡蛋中的蛋白质。生鸡蛋中的蛋清中含有抗胰蛋白酶物质，会阻碍蛋白质的消化吸收。在煮鸡蛋中，抗胰蛋白酶物质已不存在，因此很容易被人体消化吸收。
(2) 生鸡蛋含有抗生物素蛋白和抗生素蛋白。经常吃生鸡蛋，其中的亲和素会使食物中的维生素B失效，而抗生素蛋白会在人体内蓄积，蓄积会阻碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种.维生素之一。人体缺乏生物素会导致食欲不振、嗜睡、皮肤发炎、脱屑和脱发、体重减轻，影响人的健康。
(3) 约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，感染率会更高。细菌可以从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋，也可以在产蛋时被肛门内的细菌污染到蛋壳，然后通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。这些细菌怕高温。煮沸8分钟到10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀死。
有的家长用开水煮鸡蛋，给孩子加糖。由于不能完全杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫卵，容易引起腹泻和寄生虫病。鸡蛋中的沙门氏菌也会导致食物中毒。最近发现蛋壳上可能存在0-157肠出血性大肠杆菌。即使细菌数量很少，如果鸡蛋是生的，也足以引起食物中毒。有些人用吃生鸡蛋的方法治疗小儿便秘，既不能治愈便秘，又会感染人畜共患弓形虫病。该病较急性，几乎全身所有器官都被弓形虫侵袭，造成病变，严重时甚至死亡。
(4)吃生鸡蛋易感染传染病。由于生鸡蛋中含有大量细菌，尤其是病鸡产下的鸡蛋，吃了生鸡蛋后可能会出现干呕、腹痛、腹泻、全身无力等症状。
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