鸡蛋是我们生活中非常常见的成分。煮鸡蛋和煎鸡蛋都是不错的选择。鸡蛋具有很高的营养价值。它们不仅含有我们身体所需的蛋白质，而且味道非常好。我们平时煮鸡蛋的时候，最好用小火煮。煮鸡蛋前，最好先把鸡蛋用冷水泡一会儿，这样煮出来的鸡蛋才不会爆裂。
我。制作技巧
<强> 1。浸泡在水中。
在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿。水一定不能盖住鸡蛋，否则蛋白质在不能浸入水中的地方不容易凝固，影响消化；然后将鸡蛋在冷水中浸泡片刻，以降低内部气压；放入一锅冷水中再煮沸，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持鸡蛋形状完整的一种方法。
<强> 2。火力。
煮鸡蛋时如果用大火，容易使蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长鸡蛋的煮熟时间，而且不容易掌握鸡蛋的年龄。实践证明，用中火煮鸡蛋最合适。
<强> 3。时间。
火力确定后，只要准确掌握煮蛋时间，就可以随意控制鸡蛋的年龄。例如，要煮一个软鸡蛋，请在水沸腾后煮 3 分钟。这时候蛋清凝固了，蛋黄还是有液体的；将鸡蛋煮沸，水开后煮5分钟。至此，蛋清凝固，蛋黄浓稠呈液态，柔软光滑；对于煮熟的鸡蛋，在水沸腾后将它们煮沸7分钟。此时，蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋时一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4. 烹调过程中，为了使蛋清中间的蛋黄凝固，将鸡蛋放入锅中后，用勺子不断向一个方向搅拌，使锅中的水打转，直到煮熟了。至于这是什么原理，肯定和物理学中的离心力和向心力有关。
<强> 2。营养价值
水煮蛋100%营养吸收率
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄对神经系统和身体的发育有重要作用，可以延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年痴呆症的克星，还可以预防动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋是许多长寿人的经验之一。
鸡蛋的吃法多种多样。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，牛奶92.5%。生食为 30% - 50%。可见，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。不过，对于儿童和老人来说，蒸蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以放松蛋白质，容易消化吸收。鸡蛋中的维生素C含量并不高，所以鸡蛋最好和适量的蔬菜一起吃。
从营养的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体需要，不至于营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动者，一天可以吃两个鸡蛋；从事重体力劳动、消耗营养较多的人，一天可以吃两个鸡蛋；小孩子，因为身体长，新陈代谢快，一天可以吃两个鸡蛋。吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、哺乳期妇女、体弱者、大手术后恢复期的患者需要增加优质蛋白质的摄入量。他们每天可以吃2-3个鸡蛋，但不能太多。
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