家里最常见的小炒就是上菜，既省时省力，又要管理好身材。人家可以炒素菜，想强身健体的可以炒点牛肉。我们经常吃的一些食材可以通过烹饪来制作。 ，这个比较家常，味道也很美。做四川家常炒菜，首先要注意食材的选择，还要注意制作过程和顺序。
四川家常炒菜
(1) 香辣炸鸡
材料：土鸡750克、干红辣椒50克、植物油30克、精盐10克、大蒜30克、姜15克、红辣椒25克、大葱1根、香菜适量、酱油15克、麻椒5克。
步：
1、散养鸡宰杀、洗净、剁成小块。因为它是用来干煮的，所以鸡肉需要切成小块才能增加味道。
2.散养鸡呈深红色，质地坚硬。锅中倒入水，倒入切好的鸡块，用小火煮沸。煮10分钟后，取出鸡肉，沥干水分，待用。
3、香菜和红辣椒洗净，大蒜去皮，葱切段。将干红辣椒洗净，用水浸泡。
4. 蒜瓣去皮，用刀压碎。将泡好的干红辣椒切成大块，生姜切片。
四川家常炒菜
(2) 烫腰花
配料：猪里脊2条，糖，红椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，腌姜，酱油，干辣椒，干辣椒，白酒，红薯淀粉。
步：
1. 猪里脊洗净，从中间用刀切成两半，去掉里面的白色油脂和暗红色部分，淋上适量白酒，揉匀冲洗干净，把猪里脊切成竖直的先切条，不要剪掉底部。切好后横切，再切成合适大小的条状。
2. 泡姜切段，泡椒切丝，花椒干和干辣椒备用，另一个小碗加入酱油：酱油，料酒，糖，香油备用。
3. 将芹菜切成小块，洋葱切丝。
4、在腰花中取红薯淀粉、盐和白酒备用。
5.锅里烧开水。水烧开后，把打浆的腰花放入水中烫一下，然后把烫好的腰花捞出沥干备用（不用担心变老，腰花烫后会很嫩，关键是掌握热量）。
6.锅里放油，大火加热。当油70%热时，加入一汤匙四川辣椒酱，翻炒至香。
7、加入干花椒、蒜片、泡椒、泡姜，炒出红油出香味。
8.然后倒入焯过水的腰花，快速翻炒10秒。
9. 倒入步骤（2）准备好的酱汁，快速翻炒几下。
10. 将酱汁均匀裹在腰花上后，加入洋葱丝和芹菜，翻炒至碎，然后关火。
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