蛋挞是一种软而脆的食物。蛋挞也叫甜点。蛋挞中间很软，有蛋清和蛋黄，但它的外壳很脆。主要是味道好，容易吸收。卖的蛋挞并不便宜，所以很多人都喜欢在家里做。如何烤蛋挞可以让它们变得美味。首先，注意这些方法。
葡式蛋挞
材料
挞皮材料：中筋面粉100克、低筋面粉50克、水80克、牛油22克、牛油125克、酸水材料：牛奶82克、牛油105克、21个糖克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
实践
1、挞皮做法：加入过筛过的面粉和水混合揉成面团；
2、揉成光滑的面团；
3、加入22克黄油，继续揉至黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和面筋，需要抛面。揉成光滑的面团；
4、盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5. 10分钟后，开始擀面团。案板上撒上干面粉，用手压面团，在面团表面撒上少许面粉（防止粘手），将面团擀成中间稍厚，上面稍薄的圆形四个方面；
6、中间放125克黄油；
7. 将四个面对折，包裹黄油；
8、翻面压平；
9、用擀面杖擀成长方形，再翻过来，对折三折，擀成长方形，然后反复重复；
10、将长方形面团卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时左右，直到用刀切好不变形；
11、将面团切成1厘米左右大小一样的圆形；
12. 将圆片的横截面涂上面粉，放入模具中，按模具的形状，用大拇指向下压，（粘手可用手指蘸干面粉），按整齐，然后用牙签在挞皮上戳几个洞（为了让挞皮和塔水更好融合）。挞皮完成；
13、塔水准备：牛奶、奶油、糖，慢慢搅拌至融化；
14、加入1汤匙炼乳，继续搅拌；
15.加入2个蛋黄；
16. 低筋面粉8克，拌匀；
17.烤箱预热到230度上下火8分钟；
18、烘焙：倒入蛋挞水，7-8分满（因为蛋挞水受热会膨胀溢出，不宜加满）；
19.230度，上下火，中层15分钟（具体情况视每个人的烤箱温度而定）。
葡式蛋挞
材料
冷冻蛋挞皮 10个蛋黄 2个糖 30克鲜奶 100克鲜奶油 100克香草粉
实践
加入2个蛋黄，加入30克糖打匀（1）将100克鲜奶加热至微温，再加入100克鲜奶油，加入牛奶糖浆（1）搅拌均匀，如果你喜欢加少许香草粉或香草精喜欢原味，也可以不加蛋液过滤两次备用
预热烤箱烘烤，取出冷冻的挞皮，加入约半杯蛋液
220度下火，在烤箱底部烤35-40分钟，做出酥脆的外皮，然后移到烤箱顶部，250度烤5-10分钟上色
意大利草莓挞
材料
1/2 杯小苏打 1/2 茶匙盐 1/4 茶匙肉桂粉 1 茶匙黄油 6 汤匙软化糖 3/4 杯鸡蛋奶油喷雾
实践
打发黄油和糖粉，加入2个鸡蛋
将低筋面粉、小苏打、盐、肉桂和牛奶放入碗中，搅拌均匀
揉成面团，擀成稍厚的面团
烤箱预热至180°C，放入烤箱烤30-35分钟
去梗，草莓洗净，切成小块
将奶油喷雾安装在冷却的挞皮上
与草莓一起食用，撒上糖粉，用薄荷叶装饰
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