要知道，粤菜很有名。无论是在高档餐厅，还是在比较常见的大排档，都经常能看到粤菜的身影，尤其是到广东地区，人们会以粤菜为主。高档粤菜也有小炒，不过用料比较贵，味道会比一般的好。什么是高档粤菜？
<强> 1。海参葱炒牛肉
原料：海参150克、牛肉150克、葱50克、红辣椒2克、干葱头2克
调料：盐1g、味精3g、鸡精粉1g、白糖1g、色拉油50g、蚝油1g、生抽1g、老抽1g、胡椒粉0.5g、生粉2g、香油1g、黄酒50g
制作：
1、海参片约3厘米宽、0.3厘米厚，牛肉片、生姜切成菱形薄片，北京大葱切成4厘米长的段，红、青椒切成菱形小片, 干洋葱切碎。
2.锅烧热放入色拉油1000克，油烧至90度，放入切好的牛肉和海参，拉至七成熟，然后将海参沥干，用牛肉油供以后使用。
3. 平底锅烧热50克油，加入辅料炒香，撒上米酒，加入海参和牛肉翻炒片刻，调味，翻炒至熟，勾芡即可用麻油
2. 扇贝百合瓜
原料：南瓜150克、百合100克、干贝70克、小葱10克、大刀花3克
调料：盐2克、味精3克、鸡精粉1克、白糖1克、色拉油50克、炸鸡油5克
制作：
1.南瓜切成4厘米长的形状，百合去皮，扇贝去皮切丝。
2. 将南瓜、百合飞水（八成熟）和扇贝飞水沥干放好（备用）
3. 将调味料、南瓜片、百合片放入油锅中，搅拌均匀至刚刚熟，勾芡，装盘，撒上干贝即可上桌
3. 香菇蒜茸肉干
原料：鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片各4克，胡椒粒，蒜末
调料：①蒜末50克，味精3克，盐4克，生粉3克
②盐3克，香精5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，生抽1000克色拉油（实际用量50克）
制作：
①五花肉切成0.8厘米厚7厘米长的片，鸡腿菇切成1厘米厚5厘米长的片，姜和红辣椒切成菱形，（0.3厘米厚，1.5厘米长）
② 将五花肉用调味料腌30分钟备用 ③ 鸡腿菇下水，将五花肉炸至金黄色 ④ 热锅下油，加入材料炒香，然后加入主料材料和调味料，炒至干，然后勾芡，装盘
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