在福建地区，人们会更多地研究对食物的追求，吃一些我们以前从未吃过的食物。比较常见的是福建的家常炒菜。这种家常菜可能适合北方地区，是不一样的，而且无论是口味还是配料的顺序，都会有不同的口味。一起来看看福建家常菜谱中的小炒。
福建著名家常菜谱
鱼丸
鳗鱼、甲鱼等用马铃薯粉做成丸子，色白、香、软、脆。鳗鱼、甲鱼等都是用马铃薯粉做成的。福州鱼丸用肉馅包裹；厦门和闽南的鱼丸无馅、粒粒细小、入口酥脆。
蚝煎
新鲜的生蚝（生蚝）与调味料混合，炸成糊状。很新鲜。
春卷
素春卷。以细白面为皮，香菇、竹笋、豆腐干、胡萝卜和调味料为馅，油炸而成。色泽金黄，香脆可口。无肉和多肉。
土竹冻
土笋，学名星虫，为环节动物，全身均可使用。身体上的明胶经过精细加工和煮沸后，溶解在水中，放入小杯子中，冷却冷冻。与调味料一起食用。色泽灰白，晶莹剔透，富有弹性，鲜脆可口，味道鲜美。
锅面糊
铁锅里放水，加入虾米和各种调味品，煮沸，取水线以上火锅边缘的稀米浆，将干米粉成片状，铲入汤中。味道鲜美可口，是福州人喜爱的小吃。
手抓面
又名豆腐面。黄面是用油炸的豆腐干和少量叶蝉素，加入各种调味料，卷成筒状食用，风味独特。
炸蟹汤
蟹肉、猪肉、香菇、冬笋和调味料，入油锅翻炒，撒上胡椒粉。是泉州的一道名菜。
拥抱
一种圆形颗粒状的树粿，在混合的豆粉、黑芝麻和糖上煮滚滚，故名。又称豆面，是当地的一种流行小吃。糯米、粳米研磨压干，加水揉成颗粒，里里外中空，入沸油炸，沥干，滚成粉食用。外甜，外酥，内软。
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