茄子有很多功能，比如抗氧化功能，经常吃可以延缓皮肤的老化，所以女性更喜欢茄子，茄子的吃法也很多，通常人们会做煎茄子条。您可以在炸茄子条的食谱中看到许多不同的方法。煎茄子的时候可以用各种调味料腌制一下，茄子皮可以去掉也可以不去掉。
炸茄子的用料
茄子（紫皮、长）300克、鸡蛋150克、小麦粉60克、淀粉（豌豆）50克、盐3克、味精2克、洋葱汁10克、黄豆10克姜汁、料酒5克、香油5克、孜然15克、豆油60克。
干炸茄子的做法
1. 茄子洗净去皮，切成1.5cm的方块，加盐、味精、洋葱、姜汁、料酒、香油拌匀调味。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌打散，加入25克面粉，75克湿淀粉（50克淀粉和水）打成蛋黄糊，加15克油搅拌均匀。
3. 将切好的茄子粘上干面粉，然后将蛋糊一个一个挂起来，放入50%的热油中炸，然后捞出。
4. 油温升高后，放入油锅中炸至金黄色，外皮酥脆，取出，装盘，撒上孜然和服务。
茄子注意事项
1.茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。维生素C的代谢需要维生素B的支持，吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
<强> 2。 茄子的吃法虽然有很多种，但大多烹调温度较高，烹调时间较长，不仅油腻，而且营养流失大。炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有茄子食谱中，茄子泥是最健康的。
3.茄子和蟹肉都是冷食。一起吃往往会让胃不舒服，严重的会导致腹泻，尤其是脾胃虚弱的人。
4.生吃茄子有毒。生茄子含有一种叫做茄碱（茄碱）的毒素。发芽的土豆和生茄子中含有更多的茄碱。
5.怀孕期间，在选择茄子的时候，也要选择新鲜的茄子。最好不要选老茄子，尤其是秋后的老茄子。它们含有较多的茄碱，对人体有害，不宜食用过多。 .
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