鹅蛋羹是一种蒸制而成的食品。由于鹅蛋的营养价值很高，鹅蛋羹也有很好的滋补作用。鹅蛋羹适合很多人，尤其是孕妇、儿童和老人。鹅蛋羹的制作过程有一定的方法和技巧。下面就让小编来给大家介绍一下鹅蛋羹的做法吧！
<强> 1。鹅蛋羹的用料
主料：鹅蛋1个
辅料：猪肉馅1碗
调料：盐适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、白糖适量、高汤适量、香油适量、香葱适量.
二、鹅蛋羹的做法
1. 将所有调味料依次加入肉末中，加入骨汤数次，同向搅拌至粘稠，加少许水和淀粉上浆，淋上香油拌匀（目的是封浆，肉末不容易退浆），最后加入一些切碎的韭菜拌匀
2、鹅蛋打入碗中打散，加入适量骨汤搅拌均匀，加少许盐调味，倒入蒸碗中，撇去浮粉
3.蒸锅里的水烧开后，放入蒸碗，盖上盖子，中高火蒸12分钟左右
4. 将肉末稍微压扁放在盘子上，打开蒸碗盖，将压扁的肉末轻轻放在蛋羹上，不要盖住蒸碗，中高火再蒸6分钟，关火，炖5分钟出锅，在肉末蛋羹上倒入少许香油和海鲜酱油，即可上桌
三、烹饪技巧
1.不要用太薄的肉末。更适合胖三瘦七。将调味料加入肉末中，稍微搅拌一下。一定要在同一个方向多次加入骨汤。粘稠后，加入水和淀粉，最后加入香油和香葱。 ，使搅打的肉末看起来很浓郁，蒸完后成品肉质鲜嫩多汁。
2、鹅蛋夏天吃得很少。分手后，可以多加一点骨汤。成品会非常嫩滑。如果买不到鹅蛋，鸡蛋或鸭蛋也是一样。
3、鹅蛋放入蒸碗后，需要蒸至凝固，这样蛋羹才能夹住肉末。肉末放入后，不要盖上蒸碗盖。这样肉末会很快成熟，蛋羹也不会变老。关火后不开盖焖一会儿是很重要的。这一步叫做“虚拟蒸”，是蛋羹和肉末嫩度的关键。
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