夏季，大家要多吃些蔬菜，以利于清热解暑，以免中暑。豇豆和茄子是夏季最受欢迎的蔬菜，所以豇豆和茄子也成为了人们夏天家中常见的两种蔬菜。茄子和豇豆也可以一起做，这样口感会更好。那么茄子和豇豆的做法有哪些呢？
成分
主料：豇豆1小把、茄子1个、姜1个、大蒜1片、韭菜2瓣、小葱3个
调料：盐1/2茶匙(3g)糖1/3茶匙(3g)蚝油1茶匙(5g)生抽1茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
如何
1. 将豇豆的头尾去掉，洗净，切成4cm长的段。茄子去皮洗净，切成4厘米长的块。姜去皮切丝，大蒜去皮切片，韭菜切段备用。
2.锅里的水烧开后，加盐（5克，除了食谱里的材料外），豇豆段焯水20秒，加入茄子段焯汤20秒，捞出一起沥干水分，然后将茄子压在树篱中，挤出蔬菜中的水分。
3. 锅烧热倒入油，大火烧开，油50%时，加入姜丝、蒜片、大葱，炒香，先加入茄子条，翻炒中火煎1分钟。然后加入豇豆段翻炒几下，再加入盐、糖、蚝油、生抽翻炒均匀，倒入清水（约100ml），改中火翻炒约2分钟。
4. 最后倒入水淀粉勾芡。
提示
1茄子和豇豆都比较吸油。先焯一下，特别是炒之前把茄子里面的水挤出来，这样就不会吸很多油，口感也不错。其实这是为了减少茄子的水分，油炸的时候又省油又好吃。
2 如果觉得焯水步骤麻烦，将茄子切成条状，加盐腌10分钟，用手挤出条内的水分，直接煎。但是因为还没有焯一下，所以豇豆需要炒一会儿。将文字步骤（3）中的水倒入后，中火煎6分钟左右。
3 焯茄子和豇豆的时候，记得在水里加点盐，这样不仅可以使豇豆呈青绿色，还能使菜肴入味。
4 这是一道比较容易吃的菜，午餐也不错。不管是蒸还是微波炉，菜的味道都不会有太大变化。
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