茄子买回家后，一定要注意保鲜，因为茄子是一种容易损坏的蔬菜。而茄子的最佳食用时间是茄子还新鲜的时候，吃茄子的时候还要仔细观察茄子里面有没有变质。然而，有些家庭将茄子买回家后，因为太久没有吃茄子而丢失了茄子。茄子还能用吗？
茄子刚刚收起来，还没烂，还可以吃。
如果茄子还是像刚买的时候那样煮，味道会不好（因为水分蒸发了，不会嫩），但是可以做成炸茄子。
如何：
1. 将茄子切成 1 英寸的方块。
2. 加盐拌匀（盐量与烹调时差不多），待用。
<强> 3。 切一些姜末和蒜末，放在一边。
4. 开油锅，倒入蒜末、姜末（喜欢辣的也可以加点辣椒末）、茄子（如果加盐多的话可以腌制一下）茄子加水挤干），翻炒，加少许糖。
5. 炸好后加入鸡精和味精。
（如果加入毛豆炒，味道会更好。）
如何挑选茄子
有眼睛的茄子最好。
选茄子，不要选老茄子。一般来说，长眼睛的茄子比较嫩。
再看颜色。
一个好的嫩茄子应该以红紫色或黑紫色为主，颜色深而亮，乍一看非常漂亮。反之，如果茄子呈暗褐色，则说明茄子已老旧或即将变质。不要买这样的茄子。
三遍寻找花萼。
在茄子的花萼与果实相接的地方，有一条白色略带绿色的带。反倒是茄子比较陈旧，口感和品质都差很多。
四相。
一个好的茄子开得均匀，没有斑点或裂缝。特别注意任何腐烂的地方。不要买粗细不一、褶皱多的茄子，这些已经放了很久了。
五碰茄子。
茄子柔软度适中，手感较硬的茄子比较好，但非常硬意味着它们有点老了。
茄子的魔力
<强> 1。茄子茎
降火“中药”
吃茄子时，常将茄子根部切掉扔掉，但在中医看来，茄子根也是一种难得的药材。
如果你生气了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄子切开，放在蔬菜里吃，可以缓解疾病。用鲜茄根与黄连或莲子心煎服，饮水可治口疮。清热解毒、降心火、治口疮，4大功效，茄子炒菜永不掉梗！
<强> 2。茄子皮
抗氧化抗癌强手
茄子最值得称道的血管作用来自茄子皮，它集中了茄子中大部分的花青素抗氧化剂，还含有高浓度的果胶和类黄酮。丢了太可惜了！
此外，具有抗氧化作用的类黄酮可以防止细胞癌变。研究结果表明，它的抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。
<强> 3。吃整个
心血管保护
茄子中维生素P的含量很高，每100克就含有750毫克维生素P。
能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。选择深色长条，切段或切丝，拌入芝麻酱和酱油。最好在晚餐时间吃。
<强> 4。夏天吃茄子
消肿止痛
茄子还有清热止血、消肿止痛的功效。特别适合容易痱子、疮疖子的人食用，也是非常适合夏天吃的蔬菜。
禁忌群体：
1.脾胃虚弱，
2. 虚弱、松散的大便，
3.哮喘患者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
适合：适合一般人群。特别适合容易痱子、疖子的人。
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