茄子的做法有很多种，大家可以根据自己的口味选择不同的做法。其中鱼香茄子和家常炒茄子可以说是最常见的两种第二种做法，而且鱼香茄子比家常炒茄子要复杂一些。所以，有些人如果想在家少些麻烦，也可以自己做家常炸茄子。
炒茄子
材料
1/2长茄子，一些香葱，日本酱油
2汤匙、1汤匙味醂、1汤匙水、少许盐
如何
1.茄子洗净，斜切；
2.平底锅烧热，倒入少许橄榄油，放入葱段炒香，加入调味料翻炒均匀，加入茄子翻炒均匀，待茄子变软熟即可。
香辣炸茄子
材料
油、辣椒、洋葱、盐、糖、酱油、茄子
如何
1.茄子皮去皮洗净，切丝（不要太薄）或切丁，切后加盐，浸泡十分钟。
2.烧热油放辣椒（喜欢肉的可以放肉），用平底锅加葱花，将茄子从黑水中挤出，放入锅中翻炒炒。
3.将茄子翻炒至变色，加入盐、糖和酱油找到颜色，继续翻炒至出锅。
提示
茄子用盐浸泡可以去除茄子的涩味，而且油炸后的茄子颜色会非常好，而且你会发现这样处理的茄子会比较粘，不会松散，不会吃油。不要放那么多油。
家常炸茄子
材料
茄子、猪肉丝、姜丝、青椒、花生油、酱油、盐、鸡精
如何
<强> 1。 茄子切条，放入锅中，撒上盐腌制15分钟（煎的时候不用加盐）。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、酱油腌一会儿。
<强> 3。 锅内倒油，放入姜丝翻炒。
4. 然后倒入肉丝炒香。
5、 将肉丝炒熟上桌。
<强> 6。 锅里倒入少许油，倒入茄子翻炒。
7. 翻炒至茄子变软，加入酱油，加少许水煮一会儿（我喜欢吃软一点的茄子，所以需要的时间比较长）。
8. 然后倒入炸好的肉丝。
9. 放入青椒和红椒翻炒片刻。
10.上桌前用鸡精调味，搅拌均匀即可食用。
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