炸山药是一道美味的家常菜，很多人都爱吃。山药味道鲜美，对人体有很多好处。购买山药时，从山药的外观来看，脆皮山药看起来更光滑，脆皮山药可以油炸食用。 ;如果是炖菜和点心的山药，建议选择山药面，吃起来更香糯，波光粼粼，吃起来又嫩又滑。山药炒之前，很多人不知道山药不用焯水，是用来炒山药的吗？接下来让我们看看。
1. 炒山药用白开水吗？
炸好的山药应该在水中焯一下。山药的焯水时间不宜过长，以保持清脆的口感。喜欢吃面的可以焯一下。山药暴露在空气中会氧化，所以去皮的山药可以用少许白醋浸泡在水中，防止变黑。
2. 炒山药木耳的做法
配料：山药400克，水发木耳150克，精盐1茶匙，味精1茶匙，料酒1汤匙，蚝油0.5汤匙，植物油40克，水淀粉适量切碎的洋葱和姜。
实践：
1.用火烧掉山药须根，用工具去皮，洗净切梯形寸段，焯水30秒，捞出晾凉，切成菱形块，焯水30秒，取出冷却备用；
2. 将水发木耳挑洗干净，撕成小块，焯水1分钟，捞出待凉；
3、葱姜切丝备用；
4. 锅内热植物油，加入葱丝和姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，用料酒煮，撒上精盐翻炒均匀，勾芡，加入味精，倒入油从锅里拿出来放在盘子里。
3. 如何挑选山药
1.从外面看，光滑的表皮是香脆的山药，适合炒；如果是炖菜或甜品，建议选择山药，味道会甜美饱满，山药的特点是麻子和胡须多。多而流畅。
2、看外观。略扁平，头部有轻微弯曲，呈褐色；或直茎，质地坚固；或小手是好山药。如果有凸起的凸起，味道可能会稍硬一些。
3、买的时候可以掰开一点皮，或者看一下山药的切面。果肉呈白色，汁液粘稠。鲜山药；冻山药切开后，里面的果肉像铁锈一样红，还有硬核和汁液。像水一样。
4.称重，同样大小的山药，越重越好。
5.看胡须，同样品种的山药，胡须越多越好。毛茸茸的山药越多，味道越好，山药多糖越多，营养也越好。
6. 最后，看横截面。山药的横截面应该是雪白色的，这意味着它是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，请不要购买。
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