制作正宗岐山烧子肉的做法比较讲究。生产方法有干法和充水两种。是陕西比较特别的美食，也是比较有名的。口哨肉吃起来肥而不腻，肥肉味道更好。香辣瘦肉吃起来更软，可以存放很长时间。正宗岐山烧子肉的做法是什么？接下来让我们看看。
1. 配料表
五花肉2000克、岐山香醋100毫升、姜1小片、八角4个、桂皮2个、十三香1汤匙、干辣椒4个、辣椒面5汤匙、大蒜1个、大葱1个。
2. 烹饪步骤
1、买排骨（即五花肉），洗净控湿。切成1-2厘米宽、2-3毫米厚的薄片，分肥薄。
2. 准备好洋葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需食材。
3、准备好醋、极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
4. 用油加热平底锅。
5、油热后，先将肥肉倒入锅中，中火翻炒油，期间不断翻炒，防止粘锅。把油搅拌出来，蝎子会肥而不腻。
6、当油由浑浊转为清透时，油脂由白色转为黄色，待平整卷起时，加入准备好的瘦肉继续翻炒。
7. 煎至瘦肉变色时，转小火，加入准备好的葱、姜、蒜、香料和干辣椒。
8.每隔10分钟翻炒一下，让它入味。肉中熟时加十三香。
9、肉炒至六熟时加入岐山香醋、盐和酱油。
10. 肉煮熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸入辣椒粉中（这样炸出来的蝎子颜色会很红），小火翻炒3-5分钟，出锅将准备服务。由于辣椒是用高温油炖过的，所以岐山哨子肉不辣。
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三。提示
1.除了在制油过程中用中火，其余时间全程用小火（切记），否则会太干（也就是陕西的话说就是油炸）成“老包子”），它不会被煮熟。美味的;
2、做哨子肉最好用肥肉多一些，这样做出来的哨子肉口感更好。如果你喜欢大量的瘦肉，你需要添加更多的食用油。油热后，舀出一半。当瘦肉变色时，加入舀油。
3、辣椒粉一定要在出锅前加入，否则容易烧焦，味道不好，颜色也不好看；
4、哨子肉的主要调味料是醋，所以一定要加足。同时，应使用岐山香醋（超市有售），盐分比平时烹调略多，便于长期保存；
5.整个制作过程大约需要1小时。加入调味料的时间请参考上述配料。
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