茄子的制作方法多种多样，每种茄子的制作方法都能带出不同的茄子口味，从而形成了茄子深受人们欢迎的局面。酱茄子是一种非常流行的制作方法。酱茄子中最重要的是混合酱。下面就让我们一起来看看酱茄子的相关制作方法吧。
家常茄子是一道菜。主要原料是茄子和五花肉。辅料包括大蒜、大葱、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、糖、香油等。
自制酱茄子
2-3个茄子（最好是紫皮的）
五花肉 2两
大蒜半头
大葱适量
姜适量
1.5汤匙豆瓣酱
1汤匙生抽（或海鲜酱油）
1茶匙料酒
1茶匙蚝油
1茶匙糖
0.5茶匙芝麻油
味精少许
一点胡椒
少许盐
干红辣椒（或泰椒）少许
家常酱茄子的做法
1. 茄子洗净去蒂，用刀切开两头皮
2. 将五花肉切成约1分钟的方块。
3.葱切丝，大蒜切丝，姜切丝，红辣椒切丝。
<强> 4。 锅中加入少许植物油，加热至30%大火，将茄子放入锅中，小火慢炒。 （不带盖子）
5.混合1.5汤匙豆沙； 1汤匙酱油； 1茶匙料酒； 1茶匙蚝油； 1茶匙糖；少许盐（根据个人口味）；所有辣椒，加水 1.5-2 倍上述材料的体积制成酱汁。
6.茄子中间翻个面，避免油炸。当茄子变软时，放在一边。 （注意不要刺破茄子皮）
<强> 7。 锅里留一点油。当油烧至 30% 时，将 1/3 葱花、1/3 大蒜、姜丝和胡椒粉放入锅中。加入五花肉丁，炒至变色。
<强> 8。 加入第6步炒好的茄子，再加入第5步准备的酱汁，开大火。轻轻摇动锅，使酱汁与茄子均匀接触。盖上盖子，在小火上闷烧。
9.注意中间不要晒锅。大约5分钟左右，转大火收汁。当酱汁变稠时，撒上剩余的大蒜和切碎的葱。随时待命。
自制茄子酱总结
步骤1中茄子两端的皮切开的目的是为了吃的时候更容易把茄子分开，切口不需要太长太深。如果把茄子看成一个圆柱体，我习惯于上下切九等分，与“义”数相吻合。不过不做这一步不会影响口感，但是吃的时候茄子皮会连在一起，可能需要一点功夫。如果要一个人吃饭，就得用手...
第5步，不要太在意加水量，只要调整豆瓣酱即可，因为水量可以
在第8步调整。酱汁足以盖住茄子的一半。
做茄子，大蒜也不能幸免。上菜前一定要留一些大蒜。至于辣椒，就看个人喜好了。上面的辣椒量在成品菜中几乎没有辣味。糖和味精的作用是增强鲜味，大家自己想办法。盐可以省略，豆瓣酱和酱油的咸味要恰到好处，稍微摄入钠离子可以延年益寿。
你也可以用肉末代替肉丁，但我还是觉得自己切很好吃。
“同一道菜，不同的人总会做出不同的口味。当我们想到某道菜时，我们实际上会想到谁在掌管，或者谁在同桌。” ——走出客厅，向北走去。
微信扫码添加客服