茄子是很多朋友都爱吃的食材，茄子搭配的食材有很多种，味道也很好。做茄子的时候用的是滚刀挡的方法，但是很多朋友不知道滚刀挡的动作怎么做。其实简单的描述就是原料动，刀倾斜。
首先，我们需要准备一个圆形的茄子。当然，在选择茄子的时候，我们应该选择比较光滑的，这样可以切一点。然后我们需要准备一把菜刀。这才是切茄子不磨的真正意义。刀工。
之后，我们要剥掉茄子的皮。当然，我们不需要去，如我们所愿。然后我们开始切茄子。首先，用刀切一块。这时刀要斜着放，这样切好的茄子就卷起来了。刀。
然后把茄子翻过来用刀切开，再按这个顺序继续切茄子，这样一个圆形茄子滚刀的切法就完成了。这个方法很简单。
炒茄子和“滚刀金块”
材料
一个茄子；葱末、姜末、蒜末适量；鸡精；盐;淀粉;糖;酱油和酱油；适量切碎的芫荽
练习
1、茄子洗净，切成滚刀块（TIP后面会介绍滚刀块的做法）；
2. 在装有茄子块的容器中加入盐和淀粉，搅拌均匀，静置10分钟；
3. 锅里的油比炒菜多一点。油烧至三熟时，加入腌好的茄子块，中火翻炒至茄子变软熟，取出（刚才腌好的茄子容器里剩下的淀粉）拌匀盐和水，放在一边）；
4. 锅内余油中加入葱末和姜末炒香，加入准备好的淀粉卤水、鸡精1茶匙、糖2茶匙、生抽适量，煮开取汁；
5、待酱汁浓稠后，加入茄子和蒜末翻炒几下即可上桌；
6. 出锅后立即撒上准备好的香菜末，余热煮出香味，装盘。
提示
TIP1：“滚刀块”采用滚生、斜刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。滚刀是中国烹饪中常见的刀法，常被用于块茎中的圆柱状原料，加工原料的体积比片、丁、丝要大，适用于烹煮和熬汤。
TIP2：上菜前，沿锅边煮少许醋，可增强菜肴的香气，使其更具吸引力。
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