茄子大家并不陌生，因为无论是家里的餐桌上，还是外面的餐厅，茄子随处可见。有朋友发现切茄子时茄子会变黑。其实这是因为茄子中含有酚氧化酶。
炸茄子先别放油，看看好吃的炸茄子是怎么做出来的
1.茄子不去皮洗净，切成小条（据说茄子皮含有大量的营养成分，茄子皮中也含有一些健康的化合物）
2.锅烧热，先不要放油，（这样做的茄子不那么油腻）放入茄子条，小火慢炒，翻炒至茄子变软，捞出一些水分，然后把它放在盘子里
3、葱姜蒜剁碎，泡椒剁碎；锅内倒入适量植物油，先加入1汤匙郫县豆瓣，再加入葱姜蒜，翻炒红油出香味，倒入茄子条4.翻炒均匀。待酱汁稍微晾干入味后，出锅撒上葱花。茄子紫色的表皮中含有丰富的维生素E和P，具有抗出血和抗衰老的作用。茄子含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，可预防细胞癌，
茄子为什么会变黑？茄子中有一种“酚氧化酶”。遇氧后，可与茄子中丰富的“酚类”发生反应。反应时间越长，颜色越深，由红变红。棕色，从棕色到黑色。
如何防止茄子变黑？盐水浸泡：切好的茄子立即用淡盐水浸泡，捞起沥干后再煮，以免变色。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的一种家庭蔬菜。它的紫色表皮含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。脾胃虚弱、便溏、气喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合容易痱子、疖子的人。我的炸茄子变黑了？所以这就是原因
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