胡萝卜与其他萝卜有很大不同，主要是外观和颜色。胡萝卜一般个头较小，呈橙色，而其他萝卜个头较大，不仅味道不如胡萝卜甜，甚至还有一些辣味。当然，所有的萝卜都是健康的食材，可以多吃。那么，炒胡萝卜丝的做法是什么呢？
配料配方卡路里：46.7（千卡）
2根胡萝卜作为主要原料
方法/步骤
胡萝卜去皮，洗净，切丝，放在一边。
用油加热平底锅，大约是平时油量的 1 倍。
倒入胡萝卜，搅拌均匀。
胡萝卜丝变软后放入油中翻炒，加入1汤匙醋搅拌均匀。
用盐、味精和香菜调味。
翻炒均匀即可食用。
⒈胡萝卜富含胡萝卜素
胡萝卜含有大量的胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于2个维生素A分子，进入人体后，经过肝脏和小肠黏膜内酶的作用，50%变成维生素A，可以养肝、改善眼力。可治疗夜盲症；胡萝卜素转化为维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的元素，对促进婴幼儿生长发育具有重要意义孩子们。维生素A有助于增强人体的免疫系统，并在预防上皮细胞癌变中发挥重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高人体的免疫机制，间接破坏癌细胞。
⑴α-胡萝卜素
实验表明，胡萝卜中所含的α-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制能力是β-胡萝卜素的10倍，对防止DNA（脱氧核糖核酸）异常变化有很强的作用。早在十多年前，就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，受试者患心脏病的风险就越低。根据美国疾病控制和预防中心的研究人员进行的一项为期 14 年的跟踪调查，血液中α-胡萝卜素水平较高的人寿命更长。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子和柑橘中的α-胡萝卜素含量也很高。 α-胡萝卜素不怕高温烹调。在肉汤中煮胡萝卜。只要喝了汤，就不会造成α-胡萝卜素的明显流失。相反，熟食更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的脂肪就能达到充分吸收的效果。
⑵ β-胡萝卜素
日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉热、过敏性皮炎等过敏性疾病，而β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使身体不易发生过敏反应。
⒉胡萝卜含有植物纤维
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内易膨胀。它是肠道中的“填充物”，能加强肠道的蠕动，从而利横膈膜、扩肠、润肠通便、防癌。
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