东北腌茄子其实和凉拌菜有些相似，但是因为茄子的口感和吸收香味的能力比较强，所以东北腌茄子还是比较受欢迎的。做东北腌茄子，首先要把茄子蒸熟，然后用调味料腌制一下，这样会更好吃。
东北腌蒜茄子
材料
剂量
5斤茄子
6头大蒜
2 香菜
3茶匙盐（混合）
盐调味（撒上一层薄薄的盐）
半茶匙味精（混合）
东北腌蒜茄子做法
1、茄子去蒂洗净。
2.大火蒸10分钟，用筷子压一下，茄子变软，取出放凉。
3、蒜头分好，泡水20分钟，外皮容易剥落，也可以稍微辣一点。
4. 将欧芹洗净，沥干备用。
5. 将香菜和蒜瓣切碎。
6、将两种打碎的泡沫放入碗中，加入盐和味精，搅拌均匀，静置5分钟尝味后备用。
7.茄子从中间切开，用蒜末和香菜包起来。
8. 取一个熔化容器，最好是玻璃或瓦罐。安排一层茄子和一层薄薄的盐。
9. 在顶层加一点盐。
10. 排列茄子，盖上盖子。放入冰箱5-7天就可以吃啦~
腌茄子
材料
1500克小茄子
辣椒酱 200g
100克香菜
几个洋葱
2汤匙酱油
6汤匙味噌酱
1茶匙糖
如何腌制茄子
小茄子蒸熟，摊平，放凉。混合香菜段、葱末、酱油、味噌酱、辣椒酱和糖。铺一层茄子，涂上一层酱汁，密封冷藏1天后食用
我自己做的这个是没有防腐剂的，所以需要放冰箱冷藏，10天左右就可以吃了。
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