萝卜的食物在生活中还是很常见的，萝卜家族的成员很多，不仅有胡萝卜，还有红萝卜、白萝卜、绿萝卜也很受欢迎。虽然萝卜吃多了可能会觉得辣，但是除了胡萝卜，它们的营养价值也是非常非常高的，适当的吃一些对身体还是很有好处的。那么，胡萝卜怎么保存呢？
问：萝卜怎么保存才不会碰伤？
答：在农村，农户新鲜萝卜采收贮藏后，经常出现糖心，大大降低了食用价值。这是什么原因？就是因为贮藏温度太高，造成萝卜的生长和衰退，也就是萝卜在贮藏中自然变老，也就是老化。为什么已经收获的萝卜自然会变老？
经常发现，将收获的萝卜放在家里，自然会长出白色的须根和黄色的萝卜芽和叶子。这说明萝卜在家里储藏，并没有停止生长。萝卜在适宜的温度和湿度条件下继续生长。在这样的生长过程中，细胞所需要的养分失去了土壤的供给和光合作用的合成，没有了外界的供给。这时，萝卜只能通过分解储存养分的一部分组织来满足组织其他部分所需的养分，使已经分解养分的组织过早衰退变老，形成糠心。
那么，如何预防萝卜中糖心呢？这很简单！控制萝卜生长的条件，就会停止或减缓生长，也就没有糠心了。一般来说，植物在低于10°C时会停止或缓慢生长。萝卜是一种比较耐寒的蔬菜。当它低于6°C时，它将停止生长。 0℃以下，萝卜的表层组织细胞会被冻伤，甚至冻死。因此，萝卜的贮藏温度若控制在0℃～10℃，则处于休眠或半休眠状态，即处于停止生长和缓慢生长之间的状态。这样保存的萝卜基本不含糠或糠很少。
总之，如果不让萝卜走心，可以通过控制温度来防止生长，延缓衰老。
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