茄子是每个人都喜欢的食物。事实上，每个人都喜欢在生活中自己动手。茄子的做法有很多种，但是很多朋友不知道做茄子之前需要过水，因为这样可以让茄子吸油更均匀，保持更好的口感。
如何自制茄子
其实这个家常炒茄子很简单。只是煎之前要注意茄子先焯水。很多人不知道为什么他们需要漂白。茄子焯水后，这样可以帮助我们在煎的时候让茄子吸油更均匀。炒着吃会更香！
1、茄子切条，放入锅中，撒盐腌制15分钟（炒时不用加盐）。
2. 青椒和红椒切丝，肉丝用淀粉、盐和酱油腌片刻。
3.锅里倒油，放入姜片翻炒。
4. 倒入肉丝，翻炒。
5、肉丝煮熟后取出。
6.锅里倒少许油，倒入茄子翻炒。
7. 翻炒至茄子变软，加入酱油，加少许水煮一会儿（我喜欢吃软一点的茄子，所以需要的时间比较长）。
8. 倒入炸好的猪肉。
9. 加入青椒和红椒翻炒片刻。
10. 上桌前用鸡精调味，搅拌均匀即可食用。
炸茄子需要焯一下吗
红烧茄子耗油量很大，但烧过的茄子用的油很少。诀窍是茄子先焯烫后再放入锅中，让每一片吸油均匀，香而不腻。茄子应该用手掰。
从营养的角度来看，蔬菜经过焯烫后，其中的水溶性营养成分会流失，如对人体有益的维生素C、维生素B群、胡萝卜素等，都会流失到蔬菜中。锅。
但是，如果在沸水中加入1%的食盐，使其接近生理盐水的溶液，则蔬菜处于体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向体内的扩散速度加快。水会变慢。但切记盐不要放太多，半锅水半茶匙盐就够了。
烫茄子有什么好处
1、去除残留农药：一些草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、空心菜、空心菜等，用开水“煮”，防止草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;
2、去除部分蔬菜的辛、苦、涩味；
3、杀灭附着在表面的微生物，不仅味道更安全，而且色泽也更好看。
如何挑选好吃的茄子
判断茄子年龄的可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。在茄子的萼片与果实相接处，有一个白色的略带绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。 “眼睛”越大，茄子越嫩； “眼睛”越小，茄子越老。
另外，嫩茄子拿在手里有黏糊糊的感觉，茄子较硬说明是老茄子。有光泽的外观表明新鲜度很高，而表皮萎缩和无光泽则表明它不再新鲜。
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