蔬菜对我们身体的作用是非常高的，不仅有很多好处，而且还有很大的调节作用。我们身体所需的大部分维生素和微量元素都来自蔬菜的吸收。很多人我不喜欢吃蔬菜。不吃蔬菜会给身体带来很多不便，所以蔬菜一定要吃。脆皮秋葵的做法有哪些？
蔬菜的营养价值
据研究，70%的疾病发生在酸性体质的人身上。只有体液呈弱碱性时，人体的免疫力才最强，不易生病。虽然动物性食物大多是酸性的，但植物性食物大多是碱性的。不爱吃蔬菜，只爱吃肉的宝宝，一般营养状况都不理想。虽然有些宝宝很胖，但大部分都爱生病。
蔬菜含有婴儿生长发育所必需的多种维生素、胡萝卜素和矿物质。
维生素A的作用是维持正常的上皮组织和视力。摄入不足会导致夜盲症、皮肤干燥和对传染病的抵抗力下降。
蔬菜中的胡萝卜素在人体内可以化学转化为维生素A。胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜，还有卷心菜、西红柿、甜椒、苋菜、菠菜和卷心菜。
B族维生素可以增加食欲，促进生长，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解和利用。富有的
含有维生素B的蔬菜有：芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西红柿等。
维生素C能活化羟化酶，促进组织中胶原蛋白的形成，参与体内的氧化还原反应，起到抗氧化作用，促进铁的吸收，预防坏血病。维生素C含量最高的蔬菜是青椒，还有土豆、大白菜、白菜、萝卜、豆类等。
维生素P具有增强微血管的作用，可以防止血管变脆和出血。茄子含量最高。
含铁量高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等。
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