你可能会发现，在你做饭的时候，如果家里没有料酒，你会加一些啤酒，因为料酒中的酒精含量与啤酒中的酒精含量非常相似，加一些酒可以有效地去除肉类食品的腥味，但是因为料酒中还有一些其他的调味品，料酒比啤酒好，那么啤酒可以代替料酒吗？
料酒是专门用于烹调和调味的酒。在我国已有数千年的历史，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、米酒、葡萄酒和威士忌都可以用作料酒。然而，用不同的酒精烹制的菜肴的味道却大不相同。
平时我们在家做饭的时候，可能会遇到这样的情况——家里的料酒没了，就拿一瓶白酒或者米酒来代替。那么，白酒、米酒、啤酒和料酒有什么区别，这种相互使用的方法正确吗？
料酒统称为“料酒”，包括米酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除鱼肉腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味。和甜味充分渗透到菜肴中。同时，它还富含多种人体必需的营养素，甚至还能维持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇具有挥发作用，可以挥发出肉中具有腥味的蛋白质和胺类物质。米酒、汾酒等酒的酒精浓度比较低，一般在15°左右，既能去除鱼腥味，又不破坏肉中的蛋白质和脂类。二是米酒含有较多的糖分和氨基酸，可以增强香气和口感。在烹调过程中，氨基酸可以与盐结合形成氨基酸钠盐，使鱼或肉更美味。此外，它与糖结合，营造出诱人的香气。所以，用料酒，你的菜会更香。最不可思议的是，在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒，仍然可以很好地保持叶绿素。
酒
纯酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量具有较强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原汁原味。当然，味道也不好。而且白酒中的糖分和氨基酸含量比料酒低，改善口感的效果明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。
黄酒
料酒与米酒最大的区别在于，米酒是一种饮料酒，而料酒是在米酒的基础上发展起来的新品种。只能在烹调时使用，而且价格比米酒便宜。
啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，其中很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体非常易挥发，尤其是在加热后。因此，如果在烹饪过程中在菜肴中加入啤酒，酒精会在没有溶解气味之前蒸发掉，当然也达不到去除鱼腥味的效果。
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