在日常生活中，料酒是一种很常见的配料。很多菜肴在烹调过程中都需要料酒，尤其是在烹调鱼肉食品时，加入一些料酒可以有效去除鱼腥味，还可以改变菜肴的色泽和味道，一般配料
酒是以米酒为原料，加入一些其他调味品制成的。那么自制料酒的配方是什么？
料酒的主要作用是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。
料酒富含人体所需的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸，加热后可产生多种果香、花香和烤面包香。其中赖氨酸和色氨酸能产生大脑神经递质，改善睡眠，帮助人体内脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。烹调时加入少许米酒，鱼、虾、蟹中的鱼腥胺溶于米酒的酒精中，加热时与酒精一起挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的腥味。烹调时加入一些米酒也可以去除臭味。
料酒中的氨基酸可以在烹调过程中与盐结合形成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
料酒中的氨基酸还可以与调味料中的糖分形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。
1、料酒中的氨基酸还可以与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以在烹饪中加入米酒可以去除菜肴的异味，大大增加香气；
3、料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；
4、烹调肉、禽、蛋等菜肴时，料酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴的质地柔软嫩滑。
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